铁观音属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。

很多人在喝茶的时候，会把铁观音误认为绿茶，这也是由于对铁观音的不了解才会误把铁观音当成绿茶。但其实铁观音和绿茶还是有所不同的，绿茶是一种茶类，铁观音属于另一种类——青茶。

摇青

这就是我们喝到的铁观音品质有产别的一方面原因，同样的铁观音，都是安溪，可是安溪那么大，所产的铁观音品质差别还是很大的。

唐末宋初，有位高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡民，乡民称茶为圣树。将自己种茶及作茶的方式传给乡民。南岩山麓，一位退隐打猎将军外号“乌龙”，因他上山采茶时看见獐，赶去追猎，耽误了制茶，使采下的茶青微微发酵而后制出的茶反而更加芳香甘醇。于是发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。乾隆六年（1741年）有一大臣品过此茶后，自感为茶中珍品，献给乾隆。乾隆品后龙颜大悦，追问茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。

温杯，置茶。

察色方面需要观察叶底和汤底。正品铁观音茶叶叶面肥厚、叶面软嫩，明亮而有光泽，有绿叶红镶边之美。而毛蟹茶叶张头尾尖，锯齿深、锐且向下勾，叶稍薄。本山茶叶色泽黄绿，呈长圆形、显尖薄，叶面主脉略显浮白。

挑选铁观音之时，先嗅品种香是否突出，再区分香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时都采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡品种香型突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之，为次品。

从叶底来区分：浓香型叶底肥厚、乌润软亮、匀整有弹性；清香型叶底肥厚软亮、匀整有弹性。

再者听声：精品铁观音茶叶较一般茶叶肥壮当当”之声响，其中茶圆结，叶身沉重如铁，取少量茶叶放入盖碗之中，有“声清脆为上，声哑者为次。

外安溪：官桥、龙门、湖头、金谷、蓬莱等乡镇

冲泡铁观音需要放多少茶叶呢?根据个人口味浓淡掌握。铁观音茶干建议放入7~8克即可连泡7次以上。

毛蟹：茶条紧结、弯曲呈螺状，头大尾尖，色泽褐黄绿。

而且铁观音的还有众多养生保健功能，铁观音富含的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，对人体健康有益。