随着茅台冰淇淋的亮相，IP形象“茅小凌”及宣传语“冰醇之爱只为你”近日也在i茅台App相继发布。新京报记者从茅台冰淇淋合作方蒙牛方面获悉，由蒙牛马鞍山工厂生产的3款预包装茅台冰淇淋将于5月29日在贵州省贵阳市上市，其他地区的消费者可从i茅台App下单购买。
据蒙牛方面介绍，茅台冰淇淋历经4个多月的研发、2个工厂的上百次试验后，才得以成功下线。产品中添加的是53度飞天茅台，添加比例在2%左右，工艺难点在于实现酒冰淇淋微观结构的稳定性。
对于跨界冰淇淋，贵州茅台公开表示，一直在做适配年轻化、时尚化消费需求的新品研发。此前泸州老窖、江小白等酒企都曾试水推出冰淇淋联名产品。酒企频繁跨界冰淇淋背后，是年轻消费群体白酒饮用量的下降，以及超过1600亿元、位居世界第一的中国冰淇淋市场规模。
历经4个多月研发上百次试验
在5月19日的贵州茅台数字营销App“i茅台”上线仪式最后，全球首家茅台冰淇淋旗舰店在茅台国际大酒店揭幕的“彩蛋”吊足外界胃口。次日，茅台集团与蒙牛集团签署合作框架协议，双方将在冰淇淋等领域开展深入合作。茅台冰淇淋一时间引发热议。
“酱香型的？”“吃了算酒驾吗？”针对这些疑问，茅台冰淇淋IP形象“茅小凌”5月24日上线后“第一件事”，就是提醒消费者茅台冰淇淋有一定酒精含量，未成年人、孕妇、酒精过敏者请勿食用，驾车人也需谨慎食用。
对于茅台冰淇淋的研发背景，贵州茅台官微做了初步介绍：“茅台冰淇淋并不像我们想象得那么简单。因为酒和冰淇淋属于两个体系，要研发出产品，还真是一个复杂的过程。与蒙牛等乳品专业厂家和江南大学等科研院所的研发力量一道，技术团队很快实验出茅台味的冰淇淋，证明茅台和冰淇淋确实很适配。”
蒙牛方面向新京报记者透露，茅台冰淇淋历经4个多月的研发、2个工厂的上百次试验，才得以成功下线。产品中添加的是53度飞天茅台，添加比例为2%左右，难点在于实现酒冰淇淋微观结构的稳定性。对此，蒙牛采用创新工艺及微米专有技术，使产品组织更为细腻爽滑。特别之处还包括低温杀菌技术保留鲜牛乳的乳香，采用动态分配灌注系统及独特添加工艺，将茅台酒和高端冰淇淋按黄金比例融合，让消费者体会到酱香和乳香。
另据贵州茅台官微透露的信息，茅台冰淇淋中添加了20%以上的动物淡奶油，乳脂肪含量达8%以上；生产过程使用多级均质、动态分配灌注、超低温急速冷冻等技术，还特别开发了茅台酒添加技术，确保冰淇淋成型的稳定性、口感的独特性。
预包装茅台冰淇淋将上线
“让我们共同期待5月29日，届时还有另一个彩蛋。”在茅台冰淇淋旗舰店亮相后，贵州茅台在官微中留下这样一个悬念。新京报记者从蒙牛方面获悉，3款预包装茅台冰淇淋将于5月29日在贵州省贵阳市发布，消费者也可以在i茅台App下单购买。
据“茅台时空”微信公众号日前透露，与茅台冰淇淋旗舰店售卖的现制冰淇淋不同，5月29日上市的3款预包装茅台冰淇淋均由蒙牛马鞍山工厂生产，并与39元/份的现制茅台冰淇淋构成不同的价格带，每份售价为59元、66元、66元。旗舰店也会同步销售预包装新品。5月26日，预包装茅台冰淇淋已抵达贵阳。
蒙牛方面也向新京报记者证实，预包装茅台冰淇淋是全乳脂冰淇淋类型，为青梅煮酒、香草、经典原味3种口味。除青梅煮酒为78g/盒外，另两款规格都为75g/盒。
5月26日，新京报记者登录i茅台App发现，目前仅有一张海报配图“剧透”3款预包装茅台冰淇淋的零星信息，尚无预售链接。据i茅台App客服“小茅”回复，目前其尚未收到茅台冰淇淋购买方面的相关通知，建议以App公告为准。
跨界冰淇淋意在何处？
对于做茅台冰淇淋的初衷，贵州茅台在官微表示，“茅台一直在做一些适配年轻化、时尚化消费需求的新产品研发。当我们把茅台酒与冰淇淋融合在一起，发现了非常不一样的变化，于是有了基本的判断，茅台和冰淇淋是适配的。”
如何抓住年轻消费群体，成为白酒行业的一大课题。据《消费者报道》今年2月发起的《年轻人饮酒习惯调查问卷》显示，41.9%年轻消费者选择葡萄酒，40%的选择啤酒，白酒以38.6%选择率排在第三位（传统白酒28.5%、新生代白酒10.1%）。益普索2021社媒聆听报告数据则指出，18-34岁年轻人喝白酒的三大障碍是优质白酒价格太高，酒精度过高，味道辛辣。
与白酒相比，目前中国冰淇淋市场正处于价格和品质双增值阶段。中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会等近日发布《中国冰淇淋雪糕行业趋势报告》显示，我国冰淇淋市场保持增长态势，2020年达到1470亿元，2021年超过1600亿元，市场规模稳居全球第一。另据天眼查数据，目前我国拥有冰淇淋相关企业4.5万家，其中2021年新增注册企业4720余家，注册增速达12.5%。
“钟薛高”创始人林盛此前接受新京报记者采访时表示，我国冰淇淋市场自2016年开始转变。“东北雪糕四大天王”中的马迭尔、东北大板及中街副品牌“1946”先后“触网”，在口味、价格、渠道及营销方式上打破了国产雪糕“1块钱”的低廉印象。随后，钟薛高、田牧、橙色星球等国产网红冰淇淋崛起，单支售价甚至超过雀巢、和路雪、梦龙等外资品牌。冰淇淋已经超越消暑范畴，成为家庭“零食篮子”的一部分，高品质带来的高溢价也给渠道留出更大的毛利空间。
目前，冷饮已经成为几大乳企必争的细分领域，并在伊利、蒙牛、光明、三元等上市公司财报中扮演重要角色。2021年，伊利冷饮业务实现营收71.61亿元，同比增长16.28%，并在印尼投建单体最大的冰淇淋工厂；蒙牛冰淇淋板块2021年营收为42.402亿元，同比增长61%，同期收购了东南亚冰淇淋领先品牌艾雪（Aice）；三元旗下以艾莱发喜为代表的冰淇淋及其他产品实现营收13.22亿元，同比增长10.14%。
近几年，冰淇淋企业的一系列跨界、文创营销手段俘获了年轻人的芳心，各地流行的景点冰淇淋就是典型例子。茅台也不是首个跨界冰淇淋的酒企。2019年，泸州老窖与钟薛高跨界推出含52度白酒的“断片”雪糕；2020年，蒙牛“随变”与江小白合作推出酒心巧克力冰淇淋。2021年，黄酒品牌古越龙山与钟薛高推出联名款度数系列黄酒口味雪糕。
新京报首席记者 郭铁
编辑 李严
校对 陈荻雁
近日，田牧集团旗下田牧乳业在内蒙古呼和浩特市举行了主题为“大健康·鲜生活”的2017客户大会。在本次大会上，田牧乳业首次发布了国内首款100%纯牛奶冰淇淋——田牧悠致100！
攻克技术壁垒开创行业先河
秉承“专注国人健康，只为美丽生活”的企业使命，田牧集团始终坚持以优质创新的产品来提升国人生活的品质。同时，借力于田牧生态全产业链的发展布局，“鲜奶制造”也成为田牧冰淇淋品牌建设的核心发力点：田牧先后组建了国内一流的冰淇淋研发团队，斥巨资引入了国际先进的冰淇淋加工设备。雄厚的研发实力让田牧冰淇淋一经面世就取得了一鸣惊人的市场效果！
聚焦“新功能、新技术、新品质、新理念、新乳品”的创新性研发，田牧乳业一直在专注于建立科学的鲜奶乳制品膳食补充体系：2016年田牧乳业深入对鲜奶冰淇淋的钻研，成功研发出了首支100%鲜奶冰淇淋，实现了冰淇淋领域的新突破。
在本次“悠致100”品牌发布会上，田牧乳业研发总工程师王建飞向客户们系统的介绍了“悠致100”的产品研发技术以及其创新理念。“悠致100”首次将降膜蒸发浓缩技术工艺与现有冰淇淋生产工艺相结合，完美的攻克了冰淇淋配方中生牛乳完全替代奶粉的技术工艺壁垒，实现了冰淇淋产品中不添加一克奶粉、一滴配料用水的跨越式工艺创新！田牧乳业也成为国内冰淇淋行业中首家使用浓缩巴氏杀菌乳技术的企业！
聚焦大健康专注鲜生活
《“健康中国2030”规划纲要》燃爆了“大健康”这一健康理念！所谓“大健康”，就是根据时代发展、社会需求与疾病谱的改变，提出的一种全局的健康理念。它提倡的不仅有科学的健康生活，更有正确的健康消费！
天猫田牧乳业一直以来秉承为消费者提供新鲜、健康产品的发展宗旨。在不断深耕行业领域的同时，公司也在潜心探索一条冰淇淋产品向健康休闲甜点转变的发展之路：2015年，田牧金钻鲜奶冰淇淋先声夺人，成为全国热销明星产品 ；2016年田牧品牌升级，相继推出了铂金时代、苏阿布冰淇淋等拳头产品；2017年田牧悠致100鲜奶冰淇淋蓄势待发，产品品质即将定义行业新高度！
品质的健康源自于全产业链实力的雄厚。田牧悠致100的原料鲜奶全部来自于田牧集团旗下的自有万头奶牛牧场。现代化的万头牧场采用了科学的全程可追溯系统，保证了其生产出的每一滴鲜奶的质量安全。全程不足30公里的运输距离，更是保证了鲜奶在其最新鲜的状态下进入到冰淇淋的加工环节中！安全、新鲜、健康的鲜奶为田牧悠致100的创新品质奠定了坚实基础。
田牧乳业以质量建设、创新研发和与消费者的互动作为品牌经营的三大核心，全力引领行业新技术、树立行业新标准，不断升级乳制品营养理念。同时，田牧乳业也在科学化的聚焦“新功能、新技术、新品质、新理念、新乳品”的创新研发，建立完善的鲜奶乳制品膳食补充体系，全力成为真正健康产业的“创鲜者”！
展望2017 携手再辉煌
当下是合作共赢的时代，资源共享的时代，优势互补的时代，在这样的时代背景下，田牧集团始终在为耕者建销路、为商者搭平台、为食者送健康、为资者创财富。在本次客户大会上，田牧集团董事长刘瑞先生说到：“田牧集团成立以来，平均每周创造2000万元品牌价值、1000万元的有形资产。这些成绩既要归功于每一个田牧人的卓越进取，同时也要归功于每一位一路支持田牧发展的合作伙伴！”
展望2017，田牧集团将继续借力“品牌+资本+科技”三轮驱动的发展态势，全力打造田牧绿色、环保、放心、安全、产业化、规模化的健康全产业链的商业模式。同时，田牧也将持续以创新变革为动力，整合更多的资源、打造更大的平台、为国人提供更高品质的健康食品和更健康的生活方式。努力以产品实力与品牌影响力助力国人实现“大健康 鲜生活”的美好未来！