随17世纪初期的夏天，一艘由荷兰驶出的船只疾驰在大西洋上，向南去开拓日渐兴盛的贸易，然而一种未曾坚果的疾病却困扰着船上的每名船员；在这种情况下，一种以杜松子（Genevier）为主的治疗疾病的药物被研发了出来。1650年，来自荷兰莱顿大学的（Franciscus Sylvius）博士从这种药物中提取出了具有很高利尿效果的杜松子成分，这也被视为金酒的雏形。
什么是Gin金酒
简单来说，金酒是以谷物为原料，经过发酵、蒸馏制得食用酒基，加入杜松子配以芳香性植物，经过科学工艺浸渍，蒸馏，馏出液分段截取，再经配制而成的一种蒸馏酒。杜松子是金酒的主要调味原料，不过也并非所有类型的金酒都会采用杜松子。
制造金酒的谷物因金酒品种的不同而不同，英式金酒通常以裸麦、玉米为原料，而荷兰杜松子酒则是以大麦、麦芽、玉米以及裸麦等为原料。通常情况下，金酒基本不需要陈年，只有美国金酒需要在橡木桶中进行短期的贮陈。
Gin金酒的类型
虽然说金酒最初产生于荷兰，但经过几百年的发展演变，特别是英国人对金酒的改良，如今世界上主要的金酒类型也早已不再局限于荷兰杜松子酒了。
01.伦敦干型金酒 London Gin
也被称为“伦敦金酒”或“英式金酒”，它是目前世界上最主要的金酒品种。伦敦干型金酒的意思是含糖量极低的金酒，根据“干”的程度，由高到低又可分为：Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin等，这与最初的荷兰甜金酒有极大的区别，算是英国人对金酒的一大贡献。
伦敦金酒并不仅限于在伦敦生产的金酒，历史上随着英国高品质金酒的大量出口，很多国家也都开始效仿酿制金酒，而伦敦干型金酒也逐渐成为了一种方式的代表，而并不意味着只能是“伦敦制造”。凡是符合这种类型的金酒，不论是否伦敦，乃至是否在英国境内生产，都可以称之为伦敦金酒。
02.荷兰金酒 Dutch Gin
相比英国干型金酒，作为金酒的“鼻祖”，荷兰金酒自然有它自己的历史特色，而且至今保持着17世纪初创时的风格和特色。荷兰金酒基本以单式蒸馏器酿造，原料多为大麦麦芽、玉米以及黑麦等，将这些原料混合之后进行糖化和发酵，在单式蒸馏器中蒸馏两到三次。除此之外，传统的糖分添加依旧是必不可少的。
荷兰金酒色泽透明清凉、口感醇香自然、香味突出、风格独特。比起伦敦干型金酒，其甜度和香味要重得多，因此更加适合加冰直接饮用，而不适宜用来调制鸡尾酒。
03.普利茅斯金酒 Plymouth Gin
普利茅斯是英国一个重要港口，最初英国海员们就是通过这里将荷兰杜松子酒带到英国本土，英国金酒制造业最初也是从这里开始的。普利茅斯金酒深受荷兰杜松子酒的影响，风格不同于伦敦金酒，只使用带有甜味的药用植物作为调味原料，因此口感也会比伦敦金酒甜得多，杜松子味反而没有那么明显。特别要强调的是，只有普利茅斯当地出产的金酒才能称之为“普利茅斯金酒”。
04.美国金酒 American Gin
美国金酒在制成后通常会在橡木桶中陈年一段时间，因此其酒色在橡木桶的作用下呈现淡黄色，美国金酒又分为蒸馏金酒(Distilled Gin)和混合金酒(Mixed Gin)两种，混合金酒是将杜松子浸泡于烈性基酒中，不经二次蒸馏制成的，严格的说应该是一种利口酒，这种酒很少用于净饮，大多作为鸡尾酒的基酒使用。
选购Gin金酒
最关键还是取决于你的饮用方式，如果喜欢纯饮，建议选择那些口味香甜的品种，比如荷兰杜松子酒就应该是首选目标；而如果想喝一杯用金酒调制的鸡尾酒，那么建议着重考虑伦敦干型金酒。
此外，对酒品质的判断也很重要，大多数金酒在购买时，商家并不会提前让你试饮，但是可以透过酒液的色泽来判断；绝大多数金酒无色透明，选购这类金酒时要挑选那些透明度高、没有悬浮颗粒的；你也可以通过读取酒标上的数据、观察酒的密封性等方面做参考。
除了上述两点，最关键的是要从自己的口味习惯出发；国人对金酒的认知度还不是特别高，很多人也很难接受金酒明显的杜松子味道。因此如果对自己没有把握，可以试着挑选一些杜松子味道比较清淡不明显的金酒类型，比如上面所说的普利茅斯金酒。
如何饮用Gin金酒
和其他烈性酒一样，金酒的饮用方式主要分为纯饮和加冰；金酒纯饮要求并不繁琐，你可以选用任何形式的酒杯来饮用。当然了，有条件还是建议最好选用利口杯或者烈酒杯。
至于饮用的温度，在室温下饮用并非大忌，你也可以将酒瓶冰镇后饮用，因为在冰冻或冷藏之后金酒口感变得很清凉，酒精味道也没有那么强烈，喝起来会更加舒服；建议将杯子和酒一起冰镇，会别有一番体验。除此之外，你也可以加冰饮用，随着冰块慢慢消融，金酒的香气缓缓散发出来。
除了纯饮和加冰外，大家所熟知的恐怕就要数调制鸡尾酒了，这也是金酒在全世界范围内最广泛的饮用方式。以金酒为基酒的鸡尾酒气味浓郁，口感辛辣而清爽，非常适合在炎热的夏季饮用，闻名于世的马天尼鸡尾酒就是由金酒作为基酒调制出来的。还有很多不同的并不复杂的金酒鸡尾酒调制方式，你完全可以自己在家中尝试调制一下。
《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）由亚当·斯特鲁姆（Adam Strum）和妻子西比尔·斯特鲁姆（Sybil Strum）共同创建于1988年，是涉及范围最广的专业葡萄酒杂志，专注于向读者提供葡萄酒、烈酒、美食和旅游等相关信息。
在《葡萄酒爱好者》的评分体系中，98-100分为“经典”（Classic），94-97分为“超好”（Superb）,90-93分为“优秀”（Excellent）。
近日，《葡萄酒爱好者》公布了2021年度世界百大烈酒（TOP100 Spirits of 2021），里面共分波本威士忌（Bourbon）、白兰地（Brandy）、金酒（Gin）、爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）、利口酒（Liqueur）、朗姆酒（Rum）、单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）、龙舌兰（Tequila）、伏特加（Vodka）等类别，共计100款烈酒。
本头条将按照以上分类，分别给予整理介绍。今天先介绍《葡萄酒爱好者》2021年百大烈酒之单一麦芽威士忌（注：爱尔兰单一麦芽威士忌归纳至爱尔兰威士忌类别中），共有15款入选。
简述这15款威士忌，9款来自苏格兰（艾柏迪18年法国红酒桶、布赫拉迪波夏重泥煤PAC: 01 2011以97分位居前二），3款来自美国，2款来自日本（一款是新酒New Make，另一款是单一谷物，其原料是大米），1款来自印度。
1、艾柏迪18年罗蒂丘红酒桶（Aberfeldy 18 Years Finished in Côte-Rôtie red wine casks）
评分：97分，酒精度：43%ABV，产地：苏格兰，售价：120美元
酒款于2021年10月上市，先经首填波本桶和再次烧焦再填桶（Rechar and refill casks）熟化，然后在法国北隆河谷罗蒂丘的西拉红葡萄酒桶收尾。法国红酒桶为威士忌带来了一种精致的平滑感，带有丰富的红色浆果特征。酒款充满了浓郁的果香，覆盆子、蔓越橘、蜂蜜味和蜜饯柑橘皮，口感干爽，带有雪松和一丝辛辣的香料，加点水后又有令人垂涎的香草、椰子和坚果的味道，让人想起山核桃派，余味柔和，有香草和奶油糖果的甜味。
2、布赫拉迪波夏重泥煤PAC: 01 2011（Port Charlotte PAC: 01 2011 Heavily Peated）
评分：97分，酒精度：56.1%ABV，产地：苏格兰，售价：130美元
酒款100%苏格兰大麦为原料，在美国波本桶和法国红酒桶熟化，具有新鲜的水果味和泥煤的干烟味，散发出辛辣的香气，让人联想到丁香，生姜和肉桂，还有细微的巧克力，烤麦芽和少许太妃糖，红糖以及精致的椰子和香草味。入口是麦芽和木桶的甜味，优雅的烟熏，柑橘和干果的香气。然后是木材，干果，小杏仁饼和香料。最后是焦糖和巧克力以及泥土烟气。余味是泥土和烟熏香气逐渐变成了椰子和花香。
3、本利亚克12年（Benriach The Twelve）
评分：96分，酒精度：46%ABV，产地：苏格兰，售价：60美元
酒款经雪莉桶、波本桶和波特桶熟化，然后融合在一起，形成一款顺滑、富含雪利酒的单一麦芽威士忌，具有烘焙水果、枫树蜂蜜和可可等味道，完美平衡，回味悠长，有苏丹娜和香料摩卡的味道。
4、勇气与信念美国单一麦芽威士忌（Courage & Conviction American Single Malt Whiskey）
评分：96分，酒精度：46%ABV，产地：美国，售价：75美元
来自美国弗吉尼亚酒厂公司，经25%红酒桶、25%雪莉桶、50%波本桶熟化，酒龄3-4年，浓郁而甜美，几乎像是在波特桶中陈酿，具有椰子、薰衣草、葡萄干、杏干和织物柔软剂的芳香。入口轻盈，口感略带甜味，但平衡，回味优雅而悠长，具有果香、花香和一点葡萄酒味，让人想起泡泡糖、李子、太妃糖和水果蛋糕。
5、格兰冠18年（Glen Grant 18 Year Old）
评分：95分，酒精度：43%ABV，产地：苏格兰，售价：135美元
经手工挑选的橡木桶中至少成熟18年，具有金灿灿的色泽和诱人的花香和橡木香气，口感丰富而充满活力，层次深厚，口感复杂，散发着麦芽焦糖、香草和葡萄干的复杂香味，回味悠长、甜美、辛辣。
6、麦卡伦18年双桶（Macallan Double Cask 18 Years Old）
评分：95分，酒精度：43%ABV，产地：苏格兰，售价：350美元
经美国橡木雪莉调味桶和欧洲橡木雪莉调味桶分别熟化18年后再混合在一起，生产出平衡、温暖、甜美的单一麦芽威士忌，呈现琥珀蜂蜜色调，散发着浓郁的干果、温姜、奶油太妃糖、丁香、橙子和肉豆蔻的香气。
7、格兰莫雷传承12年（Glen Moray Heritage 12 Year Old）
评分：94分，酒精度：40%ABV，产地：苏格兰，售价：40美元
这是一款具有悠久历史的威士忌，经精心挑选的美国橡木桶熟化，完美地平衡了香草和浆果的味道。
8、兰普尔双桶单一麦芽威士忌（Rampur Double Cask）
评分：94分，酒精度：45%ABV，产地：印度，售价：90美元
来自印度的兰普尔蒸馏厂（Rampur），2/3的酒液经美国橡木波本桶熟化，另外1/3经欧洲橡木雪莉桶熟化，干雪利酒香料味与美国橡木的热带甜味完美平衡。值得一提的是，该酒厂的兰普尔阿萨瓦（Rampur Asava）入选《威士忌倡导家》2021年度威士忌TOP20第7名。
9、格兰花格17年（Glenfarclas 17 Year Old）
评分：93分，酒精度：43%ABV，产地：苏格兰，售价：94美元
酒款经波本桶和西班牙Fino与Oloroso雪莉桶熟化，具有奶油糖果和烟雾的香气，味蕾上呈现樱桃、蜂蜜橡木、甜麦芽和泥煤的醇厚和丰满的味道，余味悠长，有一丝香草、雪利酒和咖啡的味道。
10、嘉之助新生2019年威士忌（Kanosuke New Born 2019 Whisky）
评分：93分，酒精度：57%ABV，产地：日本，售价：75美元
来自日本新兴酒厂——嘉之助（Kanosuke），蒸馏于2018年5月，经波本桶陈酿16个月，曾获得2020年WWA世界威士忌大奖最佳日本新酒（Best Japanese New Make），酒款在醇厚的琥珀色映照下，略带枫香和烤橡木的香气萦绕在鼻尖，初尝是麦芽的甜味和青苹果的新鲜，像是最年轻最初始的味道，余味带着肉桂味儿的辛辣会在舌尖上回荡。
11、达尔摩15年（The Dalmore Aged 15 Years）
评分：93分，酒精度：40%ABV，产地：苏格兰，售价：140美元
酒款经美国白橡木波本桶熟化12年后，再经Amoroso、Apostles和Matusalem等三种Oloroso雪莉桶熟化，最后再混合而成，呈深琥珀色，具有巧克力橙、花香、水果蛋糕，雪利酒等气息，酒体中等，口感宜人，有芝士橙、库拉索、巧克力、冬季香料、糖浆中的干姜、茴香和山核桃的味道。余味则是麦芽和烟熏浓咖啡气息。
12、韦斯特兰美国橡木桶单一麦芽（Westland American Oak Single Malt Whiskey）
评分：93分，酒精度：46%ABV，产地：美国，售价：70美元
由五种经特殊烘焙的大麦麦芽制成（包括华盛顿州种植的淡麦芽、慕尼黑麦芽、特级麦芽、淡巧克力麦芽和棕色麦芽），然后用比利时啤酒酵母发酵144小时，蒸馏后进入库珀新美国橡木桶（Cooper’s Select New American Oak）、库珀珍藏新美国橡木桶（Cooper’s Reserve New American Oak）和首填波本桶的组合中陈酿。最初的味道是柠檬和橙色的奶油冻，后面是新鲜制作的华夫饼蛋卷。不久之后，奶油布丁和巧克力奶油冻呈现出浓郁的奶油味，而茉莉花香则隐藏在表面之下。第一口确认了奶油和丰富的水果奶油冻的气味，五分钟后，融化的瑞士巧克力露出一丝杏仁味。余味则带来香蕉和奶油与土耳其咖啡。
13、威士忌德尔巴克经典单一麦芽（Whiskey Del Bac Classic Single Malt Whiskey）
评分：93分，酒精度：45%ABV，产地：美国，售价：54美元
这是一款借鉴苏格兰威士忌酿造模式的美国单一麦芽威士忌，但使用了全新的美国白橡木桶熟化，具有明亮的核果香气，并带有甜甜的焦糖和橡木味。
14、阿贝小怪兽5年（Ardbeg Wee Beastie 5 Years Old）
评分：91分，酒精度：47.4%，产地：苏格兰，售价：50美元。
于2020年4月首次推出，酒龄只有5年，它成为阿贝（Ardbeg）单一麦芽威士忌核心系列的永久酒款。酒厂把这款酒形容为“有史以来最年轻，狂野，烟熏味最浓郁的产品”（The youngest, rawest, smokiest Ardbeg ever）。酒款经波本桶和雪莉桶分别熟化5年再混合，具有新鲜的草本植物香气以及梨、黑胡椒、松针、香草和蜂蜜火腿的香味，混合着茴香、青苹果、皮革和咖啡的味道。口感中有黑巧克力、热焦油、熏肉、茴香和桉树的味道。
注：另外一款是单一谷物威士忌，也归纳入这一类别。
15、完围7年单一谷物威士忌（Kangakoi 7 Year Single Grain Whisky）
评分：95分，酒精度：40%，产地：日本，售价：99美元。
Kangakoi在日语中的意思是“一个穿着仪式盔甲的真正武士”。酒款由日本丰永藏酒厂（Toyonaga）生产，经雪莉桶陈年7年，犹如一个浓郁优雅的威士忌水果蛋糕，具有明亮的金色色调和梨子香料的香味，味蕾中充满了无花果、红枣和樱桃，还有枫糖浆
大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。