做法步骤

1、蛋黄蛋白分离，注意容器无水无油，蛋白内不要混入蛋黄。

2、蛋黄中加入牛奶和油，搅打几下。

3、加入10g糖划几下

4、筛入低粉，用z字形搅拌，注意不要上劲，不要时间过久，差不多没粉就行。

5、拌均的样子，还是流动性的，千万不要画圈搅拌，千万不要画圈，千万不要画圈，重要的事情说三遍！

6、蛋清中挤入四分之一柠檬汁

7、打蛋器低档打出粗泡

8、分2次加入10g糖，高档打发至拿出打蛋器有弯钩，倒盆不落就行，也不要打发过久容易烤裂。

9、取一点蛋白糊上下翻入蛋黄湖中，再全部倒回蛋白糊中上下翻匀。

10、烤箱上下火200度预热5-6分钟

11、拌匀的面糊倒入模具中，从高处摔落震出气泡，多摔几次。

12、烤箱上下火150度烤半小时（各家烤箱不同，具体请各自尝试调节一下，只要底火慢烤就好）

13、烤蛋糕的时候可以另起一个无油无水干净的容器打发淡奶油

14、我用的好几个牌子，用下来还是雀巢的奶油个人觉得最好吃定型也不错。淡奶油中加入适量糖打发至顺滑。

15、烤好的蛋糕拿出摔几下凉透脱模上面标上奶油。

16、适当装饰下，摆上新鲜水果，这里各种形式水果都可以，主要放不容易出水的为佳，不放水果也可以。

17、成品图

小贴士

糖油我都是减量的，大家可以根据自己增减。

心情故事

本来买个烤箱是为了回家烤肉吃，结果不知不觉就掉进了烘培这个深坑。这款戚风蛋糕可以说是烘培界的入门级别，就拿他作为我的处女秀吧！（请无视我那手残的裱花吧）

 

烘焙知识之奶油区别

奶油主要分动物奶油和植物奶油。

动物奶油：也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香，奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵，常用的牌子有:蓝风车,铁塔,总统,安佳等.不同牌子的奶油，乳脂含量都不同，风味也不同私房和工作室大多为了保证口感和健康，使用动物奶油居多

植物奶油：又叫人造奶油，人造黄油，直指奶油等，常常被作为淡奶油的替代品.它是植物油氢化后，加入人工香料，防腐剂，色素及其他添加剂制成的，留意观察植物奶油的成分标签会发现里面没有乳脂和胆固醇，但有反式脂肪酸摄入过多，会导致胆固醇增高，增加心血管疾病的发病机率。

淡奶与淡奶油的区别

淡奶：又称花奶，奶水，蒸发奶。常用的牌子有:黑白，雀巢等。

淡奶油：它是将牛奶蒸馏去除一些水分后的结果，没有炼乳浓稠，但比牛奶稍稠，乳糖含量比牛奶高，奶香更浓.适合做奶茶，糖水，蛋挞，饮料等。

奶油区别

稳定性:

1.动物奶油：含水分多，油脂少,易化，裱花形状不易保持室温存放时间长，易变形，须在0度-5度间冷藏保存。

2.植物奶油：不含乳脂，成分熔点比动物奶油高，裱花造型立体室温下保持一小时不融化稳定性强。

色泽和香味：

1.动物奶油:纯自然的乳白色,略有发黄,等级越高，所含乳质量越丰富，奶味儿就越浓

2.植物奶油:呈现亮白色，颜色大多与动物奶油相比更雪白，人工合成香精闻起来比较清香，甚至有些香过头

打发率&体积膨胀率：

1.动物奶油打发率低，最多膨胀到1：1.5所以动物奶油的用量更多。

2.植物奶油打发率高，至少有着1：3的膨胀率，打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率。

奶油打发

奶油需要提前冷藏一晚上，保持低温打发，如室内温度比较高，可在容器底下垫一盆冰水或冰袋降温打发要选高深圆弧形的盆，打发速度不要太高，避免打过

五分发奶油：表面有纹路，酸奶状适合做慕斯

七分发奶油：提起打蛋头有三厘米左右的尖勾，适合抹面

八分发奶油：提起打蛋头，有一厘米的尖勾，阻力大，适合裱花与蛋糕卷

油水分离：则是出现豆腐渣状，就是打过了