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京东7Fresh上线 对标盒马鲜生开战体验式零售
“2018年将是生鲜投资的大年，”沃尔玛中国副总裁陈志宇告诉21世纪经济报道记者，“一方面是线上流量成本持续上升，获客难度加大，反观线下成本保持稳定。另一方面，用户对生鲜产品的品质要求在持续上升。因此，要在行业内胜出，必须将线上线下加以结合。”
2018年的零售变革，势必将有大战。
1月4日，在试业6天之后，京东对外宣布，旗下首家线上线下一体化生鲜超市7Fresh在亦庄大族广场正式营业。同时，独立于京东APP的7Fresh应用也已上线。这意味着，抢在2017年内，京东推出了对标阿里巴巴盒马鲜生的核心产品：用户可选择线下到店体验，或选择在门店3公里范围内线上下单，享受30分钟送达的服务。
21世纪经济报道记者了解到，与盒马鲜生类似，7Fresh在京东内部也被提至相当高的地位。在京东内部，7Fresh独立于生鲜事业部而存在，与生鲜事业部平级，向京东集团创业元老、现生鲜事业部掌门人王笑松汇报。
值得注意的是，7Fresh上线了独立APP，拥有独立的买手团队，但其不仅是级别上独立于京东已有的生鲜事业部。据悉，7Fresh与沃尔玛、永辉超市等京东集团战略合作伙伴也暂未展开合作。看起来，这更像是一个京东集团内部的创业项目。
也许是嗅到了一丝杀气，就在1月3日，盒马鲜生宣布2018年将在北京开设30家门店，其中包括西直门、广安门、双井等商圈。资料显示，2017年内，盒马鲜生在北京共设5家门店，分别位于十里堡、大成路、东坝、小营和亦庄。
“2018年将是生鲜投资的大年，”沃尔玛中国副总裁陈志宇告诉21世纪经济报道记者，“一方面是线上流量成本持续上升，获客难度加大，反观线下成本保持稳定。另一方面，用户对生鲜产品的品质要求在持续上升。因此，要在行业内胜出，必须将线上线下加以结合。”
对标盒马鲜生
2017年12月29日，京东7Fresh试业首日，21世纪经济报道记者现场看到，店内可用“摩肩接踵”一词来形容。
活鲜区内，帝王蟹、波士顿龙虾挥舞着大钳子，在玻璃池内游荡；来自日本直采的真鲷、金目鲷，睁着圆圆的眼睛躺在冰块内；花盖蟹被红绳缠着，动弹不得，基围虾则弹着自己的小尾巴，穿梭于水中；冰柜旁边，一位导购一手提着一条深海鳕鱼，不停地喊着促销信息，转眼间，柜子里的鳕鱼便少了大半。
据京东方面介绍称，7Fresh大族广场店中生鲜产品占比达到75%，设有蔬果、活鲜、肉类等区域，同时店内也有烘焙、酒水、快消食品、百货等区域。体验方面，7Fresh设置东方餐饮区和西方餐饮区，东方区以日料、中式烹饪为主，西方区主要提供披萨、牛排、意面等。
7Fresh试业首日的火爆销售，一直延续到了元旦。京东集团董事局主席兼CEO刘强东1月2日公开表示，7Fresh门店试业期间销售火爆，每天成交单量过万。京东集团副总裁、7Fresh总裁王笑松则表示，7Fresh店坪效是传统超市5倍以上，在未来3到5年，7Fresh将在全国铺设超过1000家门店。
作为竞争对手、体验式零售“前辈”的盒马鲜生，元旦假日期间也是人头攒动。21世纪经济报道记者12月31日现场走访盒马鲜生十里堡店看到，海鲜区最为火爆。即便是1月2日，元旦假日之后的首个工作日，记者再次走访时发现，午餐时间餐饮区也人满为患。许多消费者在挑选完海鲜后，现场加工完毕即在餐饮区食用。
不过，21世纪经济报道记者体验发现，京东7Fresh门店拥挤度较高，餐饮区也并不大。盒马鲜生的拥挤感并没有那么强烈，且拥有冒菜、茶饮、煎饺等不同品类的多个店铺，商业形态更加丰富。
据盒马鲜生工作人员告诉21世纪经济报道记者，盒马鲜生十里堡店面积接近一万平米。阿里巴巴方面人士亦向21世纪经济报道记者确认了这一数字，同时表示盒马鲜生亦庄店也有9000平方米左右，“今年内计划在北京开设的30家盒马鲜生门店，均为5000平米至1万平米的大卖场。”与之相比，京东7Fresh门店面积则仅有4000平方米。其中，作为商品展示及销售的前场仅2000多平米，商品分拣包装的后场有1000多平米。
对此，王笑松表示，7Fresh并不希望成为餐厅，而希望在消费者快速流动的过程中，令消费者看到新鲜的食材并提供加工区域的场所。“当然也不排除未来场地条件允许，可能会适当扩大餐饮区域的面积。”王笑松称。
体验式零售开战
根据BCG咨询和阿里研究院此前发布的《中国生鲜消费趋势报告》，到2020年，中国的生鲜消费市场仍将以线下为主，线下渠道将占据75%-85%的市场。这也无怪乎无论电商平台还是零售巨头，全部到场新零售业态。
除了京东和阿里巴巴之外，美团点评旗下“掌鱼鲜生”于2017年7月正式开业，店内商品包括水果、蔬菜、水产、零食、饮料、鲜花等多个品类，其中以生鲜类商品居多，但没有鲜活水产品。永辉超市则在2017年一口气开设了26家超级物种门店，同样采取“线上+线下+餐饮”的经营模式，海鲜等食材挑选后可现场加工，3公里内线上下单可30分钟送达。
“从大的品类而言，传统超市的品类分为生鲜、食品和非食品，”一位在传统商超行业从业超过30年的资深高管告诉21世纪经济报道记者，“传统商超讲究大而全，盒马鲜生却将食品生鲜与非食品进行区分，精准打击食品生鲜要求新鲜度、品质感的销售痛点。”
据该高管介绍，传统超市通常将货架之间的空地用作促销陈列、打堆码，盒马鲜生则将这一片区域用作了餐饮区，“将餐饮与零售进行了有机结合”。此外，传统超市的流程要求消费者在统一的收银台结账后方可使用商品，但体验式超市的部分区域可以就地结算，实现“逛吃逛吃”的效果。
不过，该人士表示，成本的增加将是体验式零售的门槛之一。“由于需要进行线上销售，以盒马鲜生为代表的体验式零售店将蔬果等全部进行初加工，进行标准化打包，传统超市则拥有大量的散装蔬果，”该人士向21世纪经济报道记者强调，“这也意味着将投入额外的人力与成本。”
此外，对于“鲜活即品质”的概念，业内人士也有质疑。21世纪经济报道记者了解到，沃尔玛山姆会员店内也拥有来自深海区的海产品，但大多是经过当地捕捞速冻后空运而来。
“山姆会员店并非以速度取胜，而是在选品和品控上具有优势。体验式超市强调生鲜的鲜活，山姆则传递的是品质安全与营养价值。”负责沃尔玛中国山姆会员店电子商务、市场及会籍的沃尔玛中国副总裁陈志宇告诉21世纪经济报道记者，“从环境因素考虑，本次采购的活鲜无法保证安全性，深海采购的活鲜经过长时间空运，难以保证产品依旧如初，营养价值没有流失。”
不过，陈志宇也强调，两种不同模式的背后，是商家与消费者共同的选择。“有差异化的定位才会在市场上得到关注，市场也会容纳多样化的生鲜玩家。”
至于围绕京东正式推出的7Fresh项目及其他体验式零售的合作方面，陈志宇向21世纪经济报道记者表示，沃尔玛与京东“尚未讨论到具体的落实项目，但这将是我们未来合作探讨的话题。”
21世纪经济报道 杨清清 北京报道
（编辑：黄锴）
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冰箱冰柜因“疫”走红，带来满满的安全感
“昨天一天，我们小区就送来了8台冰箱，其中包括我家一台。”家住北京朝阳区某小区的朱女士告诉中国妇女报全媒体记者，“家里原有的冰箱容量比较小，现在想多存一些食物，索性换一台大的。”
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今年3月以来，全国多地迎来了新一轮新冠疫情，不少城市都采取了严格防控措施，让很多人意识到未雨绸缪的重要性，便于储存食物的冰箱、冰柜一时间也成了“居家防疫神器”。有网友留言，“满满的冰箱，对疫情之下的打拼者而言是一种安慰，也是安全感的化身。”
而业内人士认为，这两年新冠疫情不仅催生了宅经济，也改变了人们的生活习惯和消费结构，为了宅家生活更方便，具备保鲜、储存等功能的冰箱、冰柜一时间成为“网红”也十分自然。此次涌现出的一些消费新需求，反过来也将加快冰箱市场的迭代发展。
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今春大容积冰箱淡季不淡、备受青睐
家住北京亦庄的文女士，家里已有一台冰箱，上周她又在京东下单了一款601升的海尔大容量双开门冰箱。文女士对记者说，当下如果只能留一样家电，她会毫不犹豫地选择冰箱。她还给家里塞得满满的冰箱拍照发了朋友圈：“冷藏区有鸡蛋、水果、蔬菜、辣酱等，冷冻区有速冻饺子、炸鸡、鱼、各种肉类……我体会到了那种需要什么就去冰箱找的快乐和安全感。”
有业内人士对记者表示，往年3、4月份并不是冰箱、冰柜的销售旺季，但今年春天因为疫情不断反复，冰箱和冰柜已成为最受欢迎的家电。在4月10日的微信指数中，冰箱、冰柜的搜索量分别暴涨96.75%和20.8%。苏宁易购销售数据显示，2022年以来，其高端冰箱、冰柜的销量增长超过70%。美的集团报告显示，近期冰箱、冷柜需求量大幅增加，行业搜索热度已和天猫“双11”持平，4月份以来美的冰箱、冰柜销售额同比增长了45%。
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苏宁易购数据还表明，消费者最青睐在基础保鲜功能上还能做到智能温控、分区储藏、节能省电的大容积冰箱，尤其是“小体积、大容量”更受追捧。京东平台冰箱热销榜显示，最近15日，排名第一的“超大容积”冰箱售出1.1万件。GfK中怡康数据显示，4月以来前三畅销的冰箱型号均为600L以上的大容量产品。海尔相关负责人表示，4月以来，其新上市的606L海尔博观冰箱销售不错。
在北京跟其他5人合租的单身女孩小美，之前是和大家共用客厅里的一台冰箱，前天她参加了一次“万人团购”，仅花390元就买回来一台68升的小冰箱，她说，“冰箱在我心里的地位要高于电视和电脑，它既能解决温饱，也能改善生活质量，更重要的是能带给我新的个人空间。”
“冰箱、冰柜的热销与疫情有着密不可分的关系，今年冰箱线上市场160升以下及500升以上容积产品销量同比保持增长，分别为20.9%、11.1%。”奥维云网大家电事业部研究员王蕾指出，冰箱出现两极分化的趋势：一方面需求以中低端小容积产品作为第二台冰箱；另一方面是换新需求，以中高端大容积产品为主。选购小容积冰箱的多是独居年轻人或情侣，而三人及三人以上家庭，多会考虑更换大容积冰箱或添置冰柜。
冰柜迎来“高光时刻”，成为家庭“第二台冰箱”首选
北京的“80后”主妇晓洁，家里有3个大人2个孩子，平时食物消耗量比较大，冰箱里总是满满当当的，她现在还想再多储存点食品，家里原有的双开门冰箱显然放不下了。上周末她果断下单了一台容量143升的冰柜。送货的师傅说，最近好多人买冰柜，当天他就送了12台同款冰柜。
近期随着各种冷冻肉类、速冻蔬菜、速冻方便食品等成为家庭必选项，家庭冰箱空间已面临着超过日常所需的挑战，和冰箱相比，冰柜优势在于方便储存耐久的食物，并且价格更低、占地面积更小、更实用，已成为许多家庭“第二台冰箱”的首选。
记者在小红书上输入“冰柜”关键词，瞬间跳出6万+篇笔记；在微信朋友圈、微博、抖音等社交媒体上，很多人都在讨论是时候再买一个冰柜了；在知乎上，“可以没有衣帽间，但不能没有超大冰柜”“冰柜和冰箱的区别”等话题层出不穷。豆瓣上还有一个7.7万人的“快来看看我的冰箱吧”小组，人们互相交流着冰箱、冰柜的购买经验。
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奥维云网数据显示，无论是线上还是线下冰柜都颇受欢迎，2022年4月11日到17日，全国冰柜线下销售额同比增长46.31%，线上销售额同比增长57.02%。在冰柜产品中，“小体积”和“立体式”最被消费者所看重，销量同比分别增长19.3%、124.6%。京东平台冰箱热销榜显示，最近15日排在冰柜/冰吧热卖榜第一的产品卖出了4000件。苏宁易购家电部负责人也表示，目前市面上热卖的冰柜主要以100L—200L的小容量为主，预计冰柜销售火热的情况可能会延续到五六月份。
有业内人士建议，如果家里冰箱买了五六年，可以考虑把旧冰箱换掉，选择冷藏展示柜加小冰柜组合，这样可使冷冻和冷藏空间最大化。目前冷藏展示柜300升以下约1300元左右，冰柜150升以下约900元左右；如果家里冰箱购买时间不长，则可新添一个小冰柜，既可冷冻又可冷藏，200升价格约1200元左右。
封装保鲜食物，真空封口机从“冷门”走向家庭
记者有位好友表示，她和家里老人是分开住的，因为担忧遇上突发状况照顾不了老人，就专门在父母那里新添了一台冰柜和一台真空机。“买了一堆菠菜，煮熟后用真空封口机封装好铺在冰柜最下一层，这样可保存很久也不占用太大空间，拿出来吃也很方便。”
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“这种家用真空封口机很实用，比小笔记本电脑长一些，网上200多元就可买到，操作也简单。平时家里腌制的腊肉香肠也都是用这个封口后再放在冰箱保存。”记者的好友说，购买真空封口机就是为了延长食物保质期，冰箱确实可保鲜但不是万能的，防止或减缓食物氧化才是关键。
在某电商平台上，琳琅满目的真空封口机中不乏美的、苏泊尔、三菱、九阳等知名品牌，月销量基本在100+以上。一位家电品牌店客服表示，“我们的封口机最近一个月卖得特别好，月销都是好几千，基本都是年轻人在买。”
冰箱光“能装”还远远不够，逆袭热销将加快冰箱市场升级
三月以来，一向默默无闻的冷柜和本应淡季的冰箱突然迎来了“高光时刻”，成为家电圈逆势增长的“明星”。一位业内人士预测，随着疫情逐渐得到控制，囤菜不是常态，盲目购买冰箱也不是理性消费行为，将来可能在闲鱼上卖二手冰柜、冰箱的人也会多起来，人们还应理性消费，按需购买。
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GfK中怡康白电事业部总经理王宏吉则认为，随着消费升级，家庭第二台冰箱（冰柜）的需求确实在逐步释放，疫情刺激又进一步推动了这类需求的释放。从产品层面来看，冰箱容量大只是消费者对冰箱要求的“冰山一角”，光“能装”是远远不够的，同时还要颜值高、体积小、智能化、节能省电、配有先进的保鲜除菌技术、分区存储等这些消费需求传导到供给端，将会加快冰箱迭代升级的步伐。从消费升级趋势看，立式冷柜、冰吧等能满足用户更细分的存储需求，未来有潜力走进更多家庭。
而国家和地方鼓励家电消费政策的出台也将对冰箱市场产生影响。今年“两会”已明确提出“鼓励地方开展智能家电下乡和以旧换新”。从2009年至今，全国大规模家电下乡已有10年时间，当前正符合家电换新周期。近期湖北、四川、陕西、北京、深圳等多地政府先后出台了一系列促消费政策，其中尤以发放消费券最为直接，政府牵头、政企联动，旨在共同激发我国居民消费动力与信心，提振终端消费市场。海尔集团相关负责人表示，目前海尔冰箱在全国乡镇广设网点，推出“服务换新”活动。截至目前，海尔冰箱服务换新范围已经覆盖了10111个乡镇，村级网点已达55379个。
（中国妇女报全媒体记者 张峥）