我们一直被教育，糖尿病人早餐吃的合理均衡，有助于控制血糖。但是，你的早餐吃的对吗？营养摄入均衡吗？其实，我们日常熟悉的早餐，虽然美味，并不适合糖尿病人食用。我们一起来总结一下：

9月正是收获的季节，在这个时候，玉米香、红薯甜、南瓜糯，大家纷纷吃起了时兴又新鲜的健康粗粮。徐阿姨是一名糖尿病患者，也是一位非常注重养生保健的人，退休在家变着花样做粗粮，比如牛奶麦片燕麦粥、五谷杂粮豆浆、炒南瓜、煮玉米、红薯干。可是吃了一段时间，血糖不仅没变好，反而越来越高。徐阿姨带着疑惑到我院内分泌科门诊就诊：“我恨不得顿顿吃粗粮，为什么血糖反而越来越高呢？”

豆浆基本继承了大豆中的所有营养素，且通过研磨加工煮熟后，会更好消化一些。豆浆含有丰富的蛋白质，与其他植物蛋白质相比（绝大部分谷物、蔬菜中同样含有蛋白质），吸收率与鸡蛋、牛奶、肉类等动物性蛋白质等同，都属于优质蛋白的来源，同时豆浆等豆类富含谷物蛋白质缺乏的赖氨酸，可以达到一定的互补作用。

④过滤

糖友早餐推荐这三种

内分泌科 付煜 高珊

划重点：

《中国临床营养网》专家顾问

作为豆制品家庭的成员，关于豆浆起源的故事自然少不了西汉淮南王刘安。民间传说中，刘安为给其患病的母亲补充营养，每天用泡好的黄豆磨成汤汁给母亲喝，不久刘母痊愈，这门以豆磨汁的手艺也便流传下来，成为豆浆的前身。

④大豆中还含有丰富的钾、钙、大豆异黄酮、植物固醇、卵磷脂、维生素E等有益物质。

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避免狼吞虎咽，饥不择食。

有人认为国外人之所以体型强健，跟从小喝牛奶有关，所以喝牛奶好处多。还有的人认为中国人的体质跟欧美人不同，所以认为豆浆才能算得上是中国人的牛奶。其实，虽然牛奶和豆浆当中的成分有很多相似，但是它们一个来自植物，一个来自动物，还是有所区别的，我们要根据个人体质来进行选择。

1、豆浆可以丰胸

大豆异黄酮之所以被称为植物雌激素，是因为它的分子结构与人体内的雌激素有几分相似，可以与某些雌激素受体结合，发挥雌激素样的作用。但它毕竟不是真的雌激素，作用强度十分微弱，大概仅相当于真正雌激素的千分之一或万分之一，而且豆浆中大豆异黄酮含量并不多。

2、乳腺增生的女性不能喝豆浆

3、超市买的豆奶粉/豆浆粉不如豆浆有营养

4、豆浆不能与鸡蛋一起吃

5、尿酸高、痛风病人不能喝豆浆

6、豆浆不能加红糖

7、豆浆不能空腹喝

豆浆是营养较高的食物之一，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，不论是跟其他食物搭配食用，还是作为加餐单独食用，都是很好的选择。豆浆不能空腹喝，否则豆浆里的蛋白质会直接转化成热量消耗掉，这种说法是占不住脚的。人摄入食物之后，并不是立刻马上就消耗掉，而是需要经过数小时的消化吸收过程，这期间你吃的各种食物难免都会有不同程度的混合，即使你是空腹喝的豆浆，到胃肠道里也并不孤独。

8、豆浆不要天天喝

作为各国膳食指南都推荐的健康食物之一，包括豆浆在内的大豆制品当然可以天天喝。按照中国营养学会《中国居民膳食指南2016》的建议，每天喝一杯豆浆（或与之相当的其他大豆制品）是很健康的饮食行为。有人担心植物蛋白很难消化吸收，天天喝会增加肾脏负担，这种说法完全自相矛盾！如果植物蛋白真的很难消化吸收，那就意味着它们无法进入血液，而是随着粪便排泄出去，根本没机会达到肾脏，怎么会增加肾脏负担呢？风马牛不相及。

9、豆浆可以代替牛奶

“豆浆可以替代牛奶”、”男人喝牛奶女人喝豆浆”之类的说法流传甚广，但其实是错误的。豆浆蛋白质含量约为牛奶的一半，钙含量约为牛奶的十分之一，脂肪含量约为牛奶的1/4，这三种营养素完全不抵牛奶；但另一方面，豆浆含有膳食纤维、大豆低聚糖、大豆异黄酮、植物甾醇等有益健康的物质，可以秒杀牛奶。由此可见，豆浆与牛奶，在营养方面各有千秋，好比男人与女人，互相不能取代。最佳建议是食物多样化，豆浆、牛奶都要喝。

豆浆，如果我们将其作为饮食中的一项技术发明，那么它的制作工艺应当由几项关键技术构成：技术一是研磨大豆，技术二是将残渣与液体分离开，技术三是煮食。事实上，缺少任意一项都使其与食用豆浆有明显的距离，上文已经述及，这三项技术均有较早的明确记载，但“豆浆”这一发明的完整出现却要迟至宋元时代。在中国古代科技史研究中，往往认为当技术基础成熟之时，即可作为新发明出现之日，此前对豆腐与豆浆的研究均存在这种问题。已有许多研究在思考这一现象，如王利华指出：“科学技术史上的众多事实表明：将若干单项技术联结起来，集成为另外一套新的彼此配套的复合技术，是一个相当复杂的发明创新过程，常常需要经过长期摸索才能实现。”本文的结论即可证明，技术基础与发明出现不具有明确的关系，即使在技术基础全部成熟并得到应用的情况下，依然有可能相隔较长时间才出现技术创新或发明。

对比一下常喝牛奶的人，与常喝豆浆的人，差别可不小

乳腺增生，或许还包括乳腺癌，可能与体内雌激素水平较高有关。

那么，糖友在外就餐需要注意什么呢？

同时，宋代已经出现豆腐，史料中有不少磨豆制豆腐的记载。未点卤之前的豆腐就是豆浆，可以认为技术发明已经出现，但人们一开始并没有将其视作一种饮料，更没有成为日常生活的食品。于是乎出现了日常生活中食用豆腐早于饮用豆浆几百年的历史现象，这与我们既往的认知颇为不洽，一定程度上也限制了豆腐起源研究的开展。同时，研磨大豆的方法一直留存于医疗实践中，长期以来未进入到日常饮食之中，民众还是食用煮豆粥。豆浆之后成为饮品，这项技术恐怕还是从豆腐制作工艺中迁移而来。这些现象揭示出技术创新与技术的推广和转移之间同样存在一定的时间间隔，实用技术的推广与普及，需要技术之外的社会因素提供力量。