记者 | 韦香惠
有的商家打小算盘：自己已经赔了很多，设备也卖不上价，又得花钱复原，还拿不到押金，何苦耗在这里，干脆把物业“拉黑”一走了之。铁打的商场流水的店，对于商场来说，商户交的押金足够覆盖恢复毛坯的费用了。
是咖啡的魅力，还是咖啡馆的功劳？鲁迅倒成了一个有趣的例子。鲁迅爱去当年位于上海四川北路998号的公啡咖啡馆，每次去却不点咖啡喝而是带上自己的茶去馆子里冲泡，这就像如今“颜值控”，他喝的是茶，“吃”的却是这份颇具情调的咖啡馆氛围。
“熊爪咖啡”成立于2020年，最开始致力于培养聋哑人咖啡师，因为用一只从水泥墙里伸出的“熊爪”给客人传递咖啡，迅速成为“网红”咖啡店，如今，熊爪咖啡80%的员工为残疾人。“聋哑人做咖啡师已经成为公益时尚，盲人，能做咖啡师吗？”连开数家连锁咖啡店的熊爪咖啡联合创始人王湉去年和朋友交流后，突发奇想。于是2021年10月，1999年出生，先天失明的殷天保来到“熊爪咖啡”总部，开始自己的咖啡师培训之旅。
中高：3000~6000元/延米 欧派、志邦、金牌、皮阿诺、我乐……
想赚快钱的交了昂贵学费
把柜子每一面都展开，计算每块板的面积，用多少板花多少钱，实力较强的品牌多采用展开面积来报价。
相比咖啡，县城更需要咖啡店
一些细节注意不要重复算钱→见光板是不是扣除墙体，管道等不需要的地方。
XX垃圾公司，套路太深，退订金要扣500元测量费，估算和决算相差上万元（测量面积一样，配件一样），上当了。
▲ 图 / 韩剧《要喝杯咖啡吗？》截图
在这片幅员辽阔的土地上，那些“散作满天星”的三四线城市咖啡店到底过得怎么样？他们拥有什么样的光荣？又有什么样的梦想？
这样一个店，搭建起来也很方便。所有模块出厂后，只需要花三天，就能拼搭出一家小店，“如果这家店成功了，完全可以复制推广给更多希望开店的盲人，以后盲人也能做咖啡，也能自己开店养活自己。”天天说。
这几家正儿八经做着咖啡的咖啡馆也让边上的面包店升级了他们的咖啡部分饮品，法式的设计理念让洋派生活的人们包括老外们常常来吃个30元早餐套餐（一个可颂面包加一杯美式）。这种模式，也成了上海很重要的咖啡馆的一种类型：西点咖啡馆。
一家好的咖啡店应该是什么样子？早在黄文庆打算在县城开咖啡店而提前调研的时候，很多人就给了他一个精准的概括：店面小、人流大、设备好、品质稳定，最好附近能多一些加班的都市白领。在上海，这样的精品咖啡店散落在城市核心区的大街小巷，有能点一杯咖啡享受下午时光的Seesaw，也有能带一杯即走的Manner。
好的一点是，很多原材料都能就地解决，番茄酱缺了就去超市现买，做软饮需要的水果也是隔壁水果店里买的。在县城里开店，很少有属于创业者的焦虑与紧绷时刻，人和店都都随意生长。
第2次橱柜测量一般在瓦工贴完砖、改完燃气管道后，装厨房门之前（橱柜量错尺寸的事情经常发生，一定要做二次测量复尺）。
“小城市的人对咖啡的印象还停留在喝了就会睡不着的阶段，大部分人依然认为咖啡是有钱人才会喝的东西，一般的工薪阶层是消费不起的。”六盘水Ice咖啡的熊岚评价道。
5月，二楼及以上的美食商铺就要关了
超多小仙女都已经来打过卡，进门才知道，原来是家咖啡店~
也有来拍产品图的，在其他城市的咖啡馆里，这种行为算作商拍，一般会额外收取不菲的场地费。但黄文庆从不拒绝这些人，“在县城开店，最怕的就是不热闹”。在这里被拍过的产品有零食、汽水。也有一对隔壁县城的新人来拍婚纱，新娘从小红书上刷到了这家店，被ins风照片吸引，果断决定来这里拍婚纱。
▲ 店内的气泡水空瓶。图 / 谢婵
新民晚报·金海岸工作室
相比之下，29岁的河南小伙张留伟就很精打细算。他卖了宝马车自创餐饮品牌“蚝小腰烧烤”，为了节约成本，找刘修虎求购二手设备，近200平方米的店铺也没有过分装饰。他笑着说：“为设计花几万块有点冤枉，比起那些虚的东西，干净好吃有特色才最重要。”
和罗阳的BasdBan在同一条街上的另一家城中热门之地——愚园百货公司，主理人赵光宇在做愚园路城市更新项目工作中，对上海这条历史老街做了非常透彻的深入了解。在这条历来时尚人士富贾名流汇集的上海洋派风情老街上，他们还原修复了一些老建筑，注入了新的适合当下城市发展的业态。“咖啡，是我们认为上海最具有代表性的生活方式，”赵光宇说，做商业地产出身的他，喜欢热闹，希望咖啡馆能盈利，所以愚园百货公司有咖啡，也有潮流时装和艺术空间。“我并不拒绝顾客拍照，不过我们对一些网红拍摄做了时间限定。这种集成式的生活空间使得我们的咖啡馆有了一种更适应年轻人兴趣点的探索实践。”
看似没门槛，进门之后全是槛
“他们是七月份出生的，这个种子店就是最好的生日礼物。望它能开花结果，我们可以把它传给全国各地的视障伙伴。”天保妈妈说。
他发现每一家咖啡店都有属于自己的精神气质——舒缓的、休闲的、活泼的、精英的，喝咖啡的人也形形色色——安静的、热烈的、疲惫的、孤单的。坐在别人的咖啡店里时，他时时感慨：要是我有一家自己的咖啡店就好了。
曹志伟说，因为涉及污水排放、管线铺设等，餐饮店还会在毛坯上加不少东西。比如拆一个300平方米的店，人工、设备、垃圾费等，七七八八算下来起码得8万块。
“她怔怔地盯着店里的窗户看，有时候盯久了眼泪就流下来。我看不下去，就和她聊天，才知道她得了抑郁症。我不知道具体是什么原因导致了她的病，只能通过她的部分描述推测是家庭原因。”
“我之前根本没想过我能办一场属于自己的展览。在整个过程中，我们一起摸索和尝试。他们给了我很多鼓励和建议，帮助我实现了艺术和商业的结合。这对我来说是一段非常宝贵的经历。”赵乙蓓说。
今年1月份，“富贵儿”还咬着牙说“跪着也要坚持下去”。4月6日，是他最后一天营业，他决定做饮料赠送给路人，结果到关店前，桌上还摆着好几杯没有送出去。“尝着就像小时候小卖部卖的饮料，全是香精。”刘修虎回味说。
精品化和大众化代表着两种截然不同的市场策略：前者主要是为了提高客单价，目标消费者是已经有稳定咖啡饮用习惯的咖啡“老手”；后者主要是为了进一步提升咖啡渗透率和消费频率，目标消费者是尚处于咖啡饮用初级阶段的咖啡“新手”。
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“大家想聊什么就聊什么，话题可以和山物没有任何关系。这个微信群就像是一个社区，大家可以在里面交朋友。我们店员和顾客之间也更像是朋友。只有这样，大家才能真正喜欢这个地方。”Eva说。