川椒虾球

原料：

photos via 走起 抹茶味的夏天到了

关东煮，日语本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮(鱼肉或豆的制品)等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅(箱)里，用海带柴鱼熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱沾酱(芥末酱、辣椒酱)。

关东煮的做法是什么

盐 1小勺

photo via 走起抹茶味的夏天到了

 

 

上一波橙友母亲节厨艺展示：

九层浇头的巨无霸——蟹官人

大姐戴着手套将虾球裹上蟹黄粉。

推荐：蟹黄巨无霸全家福面

 

 

蟹心：蟹黄与黑色膜衣间的白色薄片；

百年老字号——裕兴记面馆

photo via 小红书 秋葵mua

这里的酱油配的是上海人平时炸猪排最喜欢蘸的泰康黄牌酱油，再加上去腥的姜丝，味道意外的好。

2．膏蟹去腮，洗净上笼在蒸10分钟，晾凉后拆肉（蟹粉），虾仁取肠冲冻水后沥干。

碧绿腊味炒爽肉

白蟹，是我们家时令季节的家常菜。夫人的烹调一直以来是她的拿手好戏，“星级”般的厨艺，快速、敏捷、考究、娴熟，能做一手好菜。比如：回民风味的青椒牛柳、晶莹饱满的清炒虾仁、醇厚酸甜的糖醋大排、香滑肥嫩的响油鳝丝、浓郁鲜美的高汤草鸭、鲜糯可口的双菇面筋，这些选料精巧、烧炒精湛的美味佳肴，颇具特色、老少咸宜、交替轮换、百吃不厌。白蟹的制作更是花样百出、炉火纯青。“白蟹炒蛋”就是夫人推陈出新的一道家庭特色菜。

红胡椒焗美洲龙虾

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蟹黄鱼

@笑起来真好看：平时婆婆和公公张罗好吃的，今天换我做个简单的蟹黄面，孝敬婆婆。超级简单，水开后煮面2分钟，捞出装盘。蟹粉浇头，连同包装在热水中浸泡5分钟。将浇头和蟹醋，淋在面条上，搅拌，开吃 。

【主料】螃蟹一只， 广式腊肠一根，香菇2~3朵，大米适量

前几天，几个朋友相约到蟹尊苑巨庐店小聚。这是一家以大闸蟹为主题的特色饭店，全部菜肴均以大闸蟹为原料，清炒蟹柳、清炒蟹粉、清炒蟹黄、清炒蟹壳黄、清蒸大闸蟹以及天猫黄金蟹饭、金汤蟹粉面、蟹粉虾仁大馄饨。“蟹”味菜肴，令人流连忘返。就目前来说，沪上还缺少一家类似这样以“白蟹”为主题的特色饭店，也略有遗憾。

photo via 小红书 我是木子吖

都知道八斤蟹一斤黄，听说每一份蟹黄浇头都是由12只（6公6母）蟹拆出来的，而且炒制的过程中，只加入最简单的猪油、醋和盐，不会像很多店铺一样为了让蟹黄看起来更多而勾芡。

photo via 小红书 食色菜

推荐：蟹黄金拌面/汤面

 

 

——结语——

处理好的成品图

马拉盏金蚝豆腐煲

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产自天然无污染爱尔兰海域的黄金蟹，含膏量之高堪称“膏蟹之王”。富含蟹油和微量元素的珍稀膏蟹，肉质饱满细腻，弥漫在唇齿间的鱼油香味让您欲罢不能!

蟹胃：三角状的骨质小包

举例来说，从图中我们可以看到，橘红色部分是蟹黄，蟹黄下面棕褐色部分是蟹肝。蟹黄要比蟹肝稍多一些，并且蟹黄的表面颗粒状很多，所以这样的蟹黄吃起来比较柴一下。我们看到蟹肝、蟹肉部分已经萎缩，这就是因为烹煮时间过长导致。

photo via 走起 小清新kira酱

浓汤花胶鸡丝羹

明星收割机——蟹家大院

大闸蟹，白鱼，冬瓜，自制皮冻丁，清鸡汤，葱姜水，料酒，盐。

 

用料

 

​花雕蒸红蟹

【调料】生抽2勺，蚝油一勺，盐1克。

听说这里用的都是每天早晨4点从阳澄湖捕捞，然后6点蒸完从阳澄湖拉到上海的新鲜大闸蟹。吃完最大的感受就是清爽，嗦起来特别带劲儿。浅浅的汤底没有加入其他食材调味，只有蟹的鲜甜。

姜片 3片

豉汁蟹

蟹家大院

 

 

4．先在油里煎炒南瓜丁至熟，倒入蛋白炒熟，放在太极图案的一边。

photo via 走起 朱朱姓张

嫩豆腐 1块

蜜瓜海螺炖花胶

又是一个双休日早晨，我和夫人一起去兜了一次菜场，时逢一年四季中白蟹最旺盛的时节，肉肥膏黄、新鲜价廉，我们欣然挑选了三个，中午，一道我家特有的传统家常菜“白蟹炒蛋”闪亮登场。

做法：花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和调料一起放入花蟹中腌渍。洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。起油锅炒香洋葱丝，加咖喱以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。