潮州牌坊街摆起“潮·工夫茶宴”

文/图 羊城晚报全媒体记者 蚁璐雅 通讯员 潮宣

05 入选世界非遗也是“平衡的艺术”

无量“仙草” 亲民“凤凰”

天猫网凤凰茶的名字优雅自不待言，凤凰茶的特质，则更是凸显了茶中鲜有的香和韵。这种外秀于名、内秀于韵的不同凡响，使得凤凰茶的个性化显得尤为突出。正是凭着这种内雅外也雅的禀赋，才让凤凰茶在中国这个产茶大国，引起了众多茶家们的高度关注和一致好评。

为推进茶叶生产经营的数据化、规模化、产业化生产，使每一个生产环节都实现质量标准控制，“前几年我研制了一个浪茶机，经过了十几年工艺的摸索，研制出既能遵循传统碳焙理念，又结合现代科技智能化温度控制的系统，一台全智能的碳焙机，也获得了实用新型的国家发明专利，对我们的产能提升有很大的帮助。”文及宇说。

“搭乘电商快车，我们每天平均都有几百单货发到全国各地。”近年来，凤凰单丛茶制作非遗传承人、80后蓝泽敏依托网络平台，通过网络大咖在直播平台进行线上带货，促进销量提升，不断推广凤凰单丛茶等特色产品。

“自1985年起，”土林“凤凰沱茶的生产经过56道严谨工序，让每一片土林凤凰茶放心。”张孟瑶表示，土林凤凰沱由原下关茶厂技术副厂长林兴云先生，在国营南涧茶厂创制。经过三十多年技艺沉淀与发展，土林保持了最传统自然的手工制茶，同时研创“杀青捻揉、自然晒干、除尘筛分、调味拼配、杀菌定型、风干除湿、干仓储运”七大技术车间，精心呵护这款“汤橙明亮、醇爽回甘”的天赐普洱。

最早的凤凰茶，相传是始于宋朝末年。而见诸史册则是在宋末两百多年之后，也就是明朝嘉靖年间修撰的《广东通志》。志曰:“茶，广之出西樵，韶之出南叶，潮之出桑浦者佳。”桑浦山位于潮州之南，约30千米。现如今，桑浦山茶早已不见了踪影。而现在的茶叶主产区凤凰山，位于潮州之北约40千米。巧合的是，此处也有当时的茶事记录。与上述记载同一时期的《潮州府志》就写道:饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤三两，芽茶一百八斤三两”。潮州府志》就写道:饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤三两，芽茶一百八斤三两”。

一片茶叶，成就了一个产业，也打造了一张名片。为了让凤凰单丛茶这一“金叶子”扩大海外市场，潮州海关鼓励企业推行“无公害化生产”，防范加工过程中添加剂、微生物、包装规范、环境卫生等风险点，确保茶叶顺利出口。

【作者】 纪金娜

打造专业市场

普洱茶“一沱，二饼，三砖”中的凤凰沱。（图片均由企业提供）

不久前，我省公布60个茶叶主产区名单，召开茶产业链在内的重点农业产业链工作推进会，发布《关于统筹做好2022年茶产业发展有关工作的通知》，要求各产茶区做足茶文章、撬动茶经济。

雪茶：口感好。香味好回甘力也强，成形茶条比较粗大。

【作者】

文／青山绿水

破解“有产业无市场”困局

广东产茶历史悠久，粤茶文化源远流长，目前，广东省茶园面积达117万亩，茶叶年产量达13万吨，茶叶消费量约占全国1/10、流通量约占全国1/5，广东已成为我国茶叶的重要产区、第一消费大省和第一流通大省。

而潮州作为广东省典型代表茶区，是我国乌龙茶四大产区之一，是中国工夫茶的重要传承地和工夫茶文化的发祥地，也是国内最具特色的小众茶——单丛茶的原产地。目前，潮州拥有凤凰镇、浮滨镇等5个万亩茶叶专业镇，100多个茶叶专业村，已取得“凤凰单丛（枞）茶”地理标志保护产品等公用品牌。2021年，全市茶叶种植面积22.5万亩，毛茶产量2.67万吨，初制茶产值超过64亿元。

红网时刻新闻记者 朱俊宇 长沙报道

02 在乌龙茶的品类里，凤凰单丛只是小众茶

冲泡单枞茶的最大特点，可用一个“快”字来总结：投茶快，洗茶快，出汤快。

凤凰茶品质极佳，依品质档次分为单枞、浪菜、水仙三档，素以“形美、色翠、香郁、味甘”四绝称誉。有优雅清高的自然花香气，茶汤浓郁、甘醇、爽口、回甘，有特殊山韵蜜味的滋味，橙黄清澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力。

凤凰沱之名，源于代代相传的美丽传说。在云南南涧县有一座海拔2347米的高山，其内山峰叠起，林深叶茂，芳草鲜美，百鸟翱翔。远古时期，一只南飞的凤凰偶然遇见山中有“仙草”，于是择树而栖，与恶虎相争。经过殊死较量，最终凤凰凭借智慧获胜，成功保护“仙草”，彝族先辈遂改此山为“凤凰山”，“百鸟朝凤”美妙传说由此而来，那株“仙草”便是今天的无量山茶。

记者走访了解到，少数店面营业，有部分原因是3月正值春茶采摘期，大多数人上山采制茶叶，但“门可罗雀”却是常态，也是困扰着入驻茶商的最大问题。“我们从5年前的12间铺面，减少至现在只有2间铺面。”作为首批入驻的茶商，林先生认为这里“开业即巅峰”，开业后这里确实有些人气，但不久后就处于冷清状态。

一经亲品单枞韵，便信名茶盖四方。

千年宋树发新芽，岭上村姑采绿茶。

另外还有时人感慨：“近于饶中百花、凤凰山多有植之，而其品亦不恶。但采炒不得法，以致苦涩，甚恨事也。”这大概是较早有关凤凰山效仿闽茶制作的记录。

宋树千年老凤凰，村姑二月采摘忙。

清明假期，鑫鼎长盛川茶叶专业合作社茶农和产业工人顾不得休假，一头扎进长盛川欧盟标准生态基地，开展春茶机械化采收。

春风一笑绿山冈，喜见银芽处处芳；兰指翻飞随蝶舞，采来云雾压千筐。随着气温回升，湖北跑步进入“采茶季”。

满院馨香关不住，明前细品醉千家。

茶山

二春茶：这个季节茶叶比较要下功夫。做得好也是非常不错的，略次于春茶。

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但硬币的另外一面是，潮汕地区茶商、茶企遍地而开，却大多数规模小散、品牌杂乱，定价五花八门，专业市场缺位，区域品牌不响亮。连潮汕人都说茶叶市场是“乌面贼”，意思是它的价格看不见、摸不着。从“熟人经济”到“品牌经济”的转型过程中，如何高质量做优做强做大产业，擦亮凤凰单丛金字招牌？连日来，记者就凤凰单丛茶的流通环节进行了深调研。

【玉兰香单枞茶】外形美观（干净、紧结、乌润）幽雅自然花香。盖香：浓郁高扬，玉兰香，茶汤金黄、透亮。香气缭绕、绵长。茶汤滋味：醇和、柔细顺滑、饱满厚实。回甘、山韵强烈。饮之齿颊留香、怀底留香持续、连泡二十多次香味仍存，品质特优。