维生素代谢
钟凯建议，社会监督是食品安全监管的有益补充，但如果偏离科学轨道，不仅会损害企业合法权益，抹杀政府各部门的监管努力，也无益于提升食品安全水平，最终还将伤害每一个普通消费者。建议开展社会监督时充分听取专业意见，审慎开展调研、检测和评价，全面客观地解读监督结果，并及时对舆论误读进行纠偏。
专家解读: 产品宣传要实事求是、有据可循
▶ 1900年左右，酱园连开6家分店，员工90多人，销售额在南宁城约占60％，外销为40%。
果然，开盘即跌到76.2元/股，下午收盘价为75.08元/股，较节前收盘价82.82元/股跌幅达9%。蓝鲨消费认为，海天的股价会有短期波动，但长期比较坚挺，因为海天的业绩基本盘难动摇。
数据显示，自2014年海天味业在上交所上市，此后一直保持着两位数的增长。2014-2020年，海天的营收年均增速为15.3%，归母净利润年均增速则是达到了惊人的21.9%。
从赚钱能力上看，2014-2020年，海天的毛利率均在40%以上，净利率也始终维持在20%-30%之间。据海天2022年上半年的财报，营收135.32亿元，归母净利润33.93亿元，净利率为25.07%，堪比卖水的农夫山泉（2022年上半年农夫山泉的净利率为27.7%）
提及海天，很多人都能想起酱油，酱油也的确是海天的主打产品。2021年，海天味业酱油产品的生产量为265万吨，销售量为266万吨，通过酱油海天实现营收141.88 亿元，占总营收的56.7%。
除了使用更贵的原料，更好的酿造工艺，海天还敢于在研发方面持续投入。2012年-2020年，海天在研发方面投入的费用从2.43亿元攀升至7.12亿元，是同期中炬高新的4-5倍，千禾的20倍。
早在20世纪80年代，海天刚积累了一点家底时，庞康就花费3000万元引进了国外先进的生产线。2003年，他又从德国引进国内第一条全自动包装生产线，包装速度达24000瓶/小时。
随着海天的产销规模不断扩大，对上游原料供应商具备更强的议价能力。数据显示，2015年-2021年，市场上大豆的价格上涨了1.5倍，海天生产一吨酱油的原料采购成本从2400元上涨到了2600元，涨幅仅为6%。
不仅如此，海天对经销商采用“先款后货”的政策，避免自家的资金被占用。2014-2020年，海天自由现金流比率为101.1%，经营一直比较稳健。之所以经销商对此少有异议，是因为海天充分顾及经销商利益，保持着每隔2～3年一次的终端提价，为经销商留足利润空间。
由于构建了稳固的分销渠道，海天的销售费用管控能力也得以提升。海天上市前的销售费用率基本维持在10%左右。在2015年-2017年投入品牌建设资金，销售费用率一度攀升至13.42%，不过之后接连下降，到2021年甚至下降到5.43%。同期中炬高新、千禾味业等业内同行的销售费用率大多在15%以上。
纠正误区：靠红枣和红糖水来解决缺铁性贫血是不科学的，这些食物糖分很高，既不能补充血红素铁，又不能补充蛋白质，对血红蛋白的合成促进作用微乎其微，改善不了缺铁性贫血，还可能引起血糖不稳。如果真明确了缺铁性贫血，建议朋友们还是要
“上世纪70年代末80年代初，那还是个物质匮乏的年代。那时，母亲做的酱油拌饭是我儿时最好的美味，让我和弟弟第一次真真切切地感受到了‘鱼跃’的味道。”
▶ 咸丰年间（1851-1861年），天盛号重装开业，招牌上的红布遮住了“天”字上面一横，人们便称其为“大盛”，后改为“大盛祥”，年产酱油40万公斤，酱料5-8万公斤，是当地的酱园铺龙头，也销往广州、上海和东南亚地区；
从事件地域声量排行图可以看出，江苏、上海、北京、广东、浙江等地区相关舆情热度较高。
钟凯表示，酱油历史悠久，是中国家庭厨房必备调味品。本次事件中，部分产品的氨基酸态氮含量涉嫌虚标，且不符合国家标准的规定（氨基酸态氮≥0.4g/100mL），应予以重视。
海天之所以能更快地推出更高效率的检测方法，跟其具有极强的调味品标准制定能力有关。招股书显示，海天参与了国家和调味品行业多项标准的制定，比如国家标准 6 项、行业标准 2 项，包括《酿造酱油》国家标准、《蚝油》国家标准、《黄豆酱》国家标准、食品安全国家标准《酱油生产卫生规范》等。
专家门诊时间：周三、周五上午、九里松院区门诊二楼营养门诊
铁是人体必需微量元素之一，是微量元素中含量最多也是最容易缺乏的。当机体对铁的需求与供给失衡，导致体内贮存铁耗尽，继而红细胞内铁缺乏，最终引起缺铁性贫血[1]。
1.需铁量增加而铁摄入不足，多见于婴幼儿、青少年、妊娠和哺乳妇女。
2.铁吸收障碍，常见于胃大部分切除术后，以及多种原因造成的胃肠道功能紊乱。
3.铁丢失过多，如慢性胃肠道失血、月经过多、咯血和肺泡出血、血红蛋白尿等。
缺铁性贫血的营养代谢特点[2]
1.对于某些疾病引起的缺铁性贫血，首先应该积极治疗原发病，去除病因。
2.遵医嘱口服铁剂，常用的是亚铁制剂（琥珀亚铁或富马酸亚铁），进餐时或餐后服用，以减少对胃肠道的刺激，且避免与钙剂和锌制剂同时应用。
3.供给充足的蛋白质，成人患者可按1.5g/(kg.d)供给。正在生长发育期的儿童、青少年每日蛋白质供给量应保证2~3g/kg，其中来自鱼、禽、蛋、瘦肉等的蛋白质保证占总摄入量的1/3[2]。
4.补充富含铁的食物。食物铁可分为血红素铁与非血红素铁，血红素铁与血红蛋白及肌红蛋白原卟啉以结合形式存在于肉、禽、鱼、肝脏、动物血等动物性食物中，可被肠黏膜上皮细胞直接吸收，吸收率可达20%~30%；非血红素铁主要存在于谷类、豆类、水果、蔬菜、蛋类、奶及奶制品中，通常占膳食铁总量的85%以上，但其吸收率仅1%~2%，甚至更低[3]。因此，缺铁性贫血患者补铁应以肉、禽、鱼、肝脏、动物血等动物性食物为主。
5.可适当选用天猫铁强化食品如铁强化酱油和面包，或去医院营养门诊开取特殊医学医用食品的铁营养组件强化补充。
6.补充维生素C。维生素C在肠道能将三价铁还原为二价铁，促进食物中铁的吸收。维生素C主要来源为新鲜蔬菜和水果，一般叶菜类含量比根茎类多。含量较丰富的蔬菜有辣椒、油菜、菠菜、卷心菜、菜花、西兰花、芥菜、苋菜、蒜苗、豌豆苗、苦瓜等。含量较多的水果有柑橘、柠檬、柚子、鲜枣、山楂和草莓等。某些野果中维生素C含量尤为丰富，如刺梨、沙棘、猕猴桃和酸枣等。维生素C易被氧化破坏，应注意保持食物的新鲜度，减少烹调加工过程中的流失。
7.补充维生素B12和叶酸，因为它们是合成血红蛋白所必需的物质，摄入量充足可保证红细胞的正常增长。叶酸广泛存在于动植物性食物中，富含叶酸的食物有动物的肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。动物性食物中富含维生素B12，如牛肝、羊肝、鸡蛋、牛肉、羊乳、干酪、牛乳、鸡肉等，臭豆腐、大豆和酱豆腐等含量亦很丰富。其他维生素A、维生素E与维生素B2要足量供给。
8.膳食纤维要适量摄入，膳食纤维摄入量过多时，能与铁离子结合成不溶性的铁盐而干扰铁的吸收。空心菜、菠菜、茭白等含草酸较高，可影响铁的吸收[4]，可选择水焯后再食，食用谷类时尽量选用发酵食品，忌喝浓茶、咖啡。
9.纠正偏食和素食等不良的饮食习惯，注意食物多样化，保证餐餐荤素搭配，以提高膳食铁的吸收率。
10.加强体育锻炼，增强体质，提高机体的吸收能力。
[1] 葛均波，徐永健.内科学.第8版.北京：人民卫生出版社，2013.
[2] 顾景范，孙长颢.临床营养学.第3版.北京：人民卫生出版社，2013.
[3] 顾景范，杜寿玢，郭长江.现代临床营养学.第2版.北京：科学出版社，2009.
[4] 徐素萍.微量元素铁与人体健康的关系.中国食物与营养.2007，12：51-54.