白霉奶酪是在奶酪的表面植入了白色菌种，因此外皮覆盖着一层白色菌，并逐渐向内部成熟。在慢慢成熟的过程中，香气也会随之变得更加浓郁，内部愈加柔软。如果想直接食用，普通人建议买白霉奶酪，因为这种奶酪口感柔软，奶香浓郁，比如布里奶酪、卡蒙贝尔奶酪。没有什么奇怪的味道，大家也都好接受。

Pecorino Romano（网络配图，侵删）

7）山羊奶酪

SWEETNESS IN CONTRAST TO SALT

Burrata Cheese Food（网络配图，侵删）

01 什么是奶酪？

干酪做好后会成对悬挂在Cavallo（一种木制鞍架）上。随着干酪的成熟，味道变得更加刺鼻，质地呈颗粒状。Caciocavallo的名字来源于“Cacio”，意思是干酪。与其他瓜形的拉伸凝乳干酪一样，在烹饪做法上区别不大，最受欢迎的还是炭烤后直接食用，这种吃法的确更能发挥出它的特点。

您可以通过两种方式之一获得它，首先是罐装果冻块，也可以是能量饮料。它也被称为“果冻”，在亚洲很受欢迎，特别是在越南、中国、印度尼西亚和马来西亚。这种榨汁来自三种当地植物的混合，营养丰富，非常甜美。您如何看待这种奇怪的罐头产品？

布里奶酪

当然，多样化的搭配不见得就不是好的选择，说不定你可以收获更多的乐趣。

罗马·佩科里诺的起源可以追溯到罗马帝国，古罗马一些农业作家：瓦罗内、科鲁梅拉、维尔吉利奥和老普林尼都在自己的著作中描述过当时的干酪加工方法。公元前227年，这种著名干酪的生产传播到邻近的撒丁岛，即使在今天，几乎90%的罗马佩科里诺干酪都在那里生产，而其余10%来自拉齐奥和托斯卡纳格罗塞托省。

一是天然奶酪的配料表都很简短，一般有：巴氏杀菌乳、乳酸菌（具体菌种视产品而定）、凝乳酶和食用盐四种原料。而再制奶酪则比较复杂，会加糖、黄油等等。

法式奶油焗马铃薯被认为是法国最暖心舒适的食物之一。首先，马铃薯要混入调味奶油烘烤一遍，然后再加入干奶酪进一步烘焙烤熟。

Parmigiano Reggiano（网络配图，侵删）

产地：意大利普雷波托

这款瑞慕埃曼塔大孔奶酪，AOP标签认证，什么是AOP呢。其实在意大利也称为DOP，即Denominazione d’Origine Protetta的缩写，意为“原产地命名控制标识”，这也表示这款奶酪质量得到认可。这款每100g里含有29g蛋白质，含1030mg钙，蛋白质和钙的含量可以说是很高了，口感也比较柔和，奶香浓郁。

若要好好感受奶酪细致的风味和口感，最好什么都不要搭配单独吃。如果将奶酪涂抹在面包或苏打饼上，会影响到你对奶酪味道的判断。在吃数量较多的奶酪的时候，可以适量吃点面包或苏打饼干，以清洁口腔。

罐头红烧鳗鱼往往有一种甜咸的酱汁，味道浓郁可口。鳗鱼是一种很好的蛋白质来源，是一种很好的零食，也是一种快速制作自制寿司的方法。

与之搭配的葡萄酒：经过橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒、琼瑶浆白葡萄酒（Gewurztraminer）、阿蒙提亚雪利酒（Amontillado sherry）、年轻的茶色波特酒（Tawny Port）、黑皮诺红葡萄酒（Pinot Noir）、年份香槟等。

Burrata Cheese Food（网络配图，侵删）

硬质奶酪外表的硬皮需要切掉，因为这些皮的口感像蜡一样，又硬又难吃。需要去皮的硬质奶酪包括切达干酪、格鲁耶尔奶酪（Gruyere）和罗曼诺奶酪（Romano）。软质奶酪的表皮则不用去掉，直接可以吃。不用去皮的软质奶酪包括卡门贝尔奶酪（Camembert）和布里奶酪。

意、法、瑞阿尔卑斯山区的著名美食丰都塔（Fonduta）干酪火锅使用这种干酪作为主要原料，也可以在其他传统的奥斯塔山谷的菜肴，如Valpelline Soup配Lardod’ Arnad或Costolette alla Valdostana。

蓝纹奶酪通常带有蓝绿色条纹或斑点，口味比较咸，气味极其浓重，口感十分刺激。蓝纹奶酪可以搭配甜葡萄酒，因为咸和甜的搭配能够带来主观上的愉悦感。

4）水洗软质奶酪

Mozzarella（网络配图，侵删）

选择高钙低钠奶酪。由于奶酪在制作的过程中，会添加盐，但对于低龄儿童来说，不建议摄入过多的盐，因此要注意纳含量。

 

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很多人都误以为奶酪是奶酪，芝士是芝士，这就和我们平常说的西红柿到底是不是番茄是同一个道理。不同地方同一个食物也会有不一样的称呼，更别说英文翻译成中文了，“cheese”意译过来就是奶酪，音译过来就是芝士。奶酪就是芝士，芝士就是奶酪。记住了吗，下次可别再说“我不喜欢吃奶酪，但我喜欢吃芝士”，可是要被人笑话的。

Pecorino Romano（网络配图，侵删）

天然奶酪的种类

Montasio Cheese Food（网络配图，侵删）

博康奇尼干酪是一种起源于坎帕尼亚的意大利干酪，它是十二种马祖里拉干酪其中的一种。我在。每个一到两盎司的干酪球，大约相当于蛋黄或鸡蛋大小，这些无皮小球质地半软、有弹性，味道温和、略带甜味。

Salva Cremasco（网络配图，侵删）

Pecorino Siciliano（网络配图，侵删）

Caciocavallo Cheese Food（网络配图，侵删）

大家会把再制奶酪当成洪水猛兽，那也是有原因的，缺点肯定是有。

Mascarpone干酪是一种来自意大利伦巴迪大区的干酪，其特点是脂肪含量非常高，从60%到75%不等。它质地光滑、如奶油一般。味道微酸。