资料图为福建安溪，茶农们对采摘回来的春茶进行晒青加工。 中新社记者 张斌 摄

中新社福建安溪11月3日电 题：安溪铁观音：未尝甘露味，先闻圣妙香

但按照茶叶分类的逻辑看，这样的想法显然是错的。

消青天猫网铁观音的香气浓郁鲜香、盖香清晰高扬；茶汤滋味醇厚鲜爽，但音韵略逊要略逊于正味铁观音。

代表茶有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡茶、云南熟普等。

随着白茶的复兴，大家对这款颇感“神秘”的茶叶，抱有很大的兴趣。

六大茶类包括绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，以下我们来一一讲解。

中新社记者 曾福志 孙虹

原因在于，白茶没有杀青，所以茶多酚会转化，并生成新的物质，带来稠滑淳和的汤感。

分享一则故事。

这两种香型也是属于比较纯正的香型，也是属于较为传统的铁观音香型，所以偏爱乌龙茶的人会更忠于这两种香型。

因为光是看图，其实发现不了什么大问题。

作为茶圈中的老大哥，绿茶的历史底蕴深厚。

并且发展至今，成为了分布最广、产量最高的一种茶类。

其中，金骏眉是高端红茶的代表，以全芽头制成，价值极高。

清香型传统铁观音

12：红茶是不是茶汤越红越正宗？答案是否定的，高品质的红茶需要从外形、颜色、香气等多环节因素判定，而顶级红茶金骏眉，它的茶汤颜色则是呈现出金黄色，甚是贵气。

通过“轻发酵、轻摇青”来控制茶叶鲜叶走水，最终形成类似绿茶“清汤绿水”之观感与清香，干茶显得青翠可人，入口清甜，或带清酸味。

如果从产地上区分，分别有闽南乌龙、闽北乌龙、闽西乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

原因很简单，按照六大茶类的基础划分。

“熟茶”——一般指的是“生茶”经过再次烘焙的铁观音茶叶，就是消费者口中所谓的“熟茶”。也就是浓香型铁观音。

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D、绿茶、红茶、白茶、青茶、花茶、普洱

黑茶，属于后发酵茶。

铁观音按制作工艺分为：清香型、浓香型和沉香型。铁观音独具观音韵，条索肥壮、卷曲紧结，汤色金黄明亮，香气馥郁，清香悠长，品质滋味浓郁，醇厚甘鲜，入口留余香。回味甘甜带蜜味，有”七泡有余香”之誉。

使得茶叶在湿热的作用下，自动氧化，形成黄色，未来诞生出“黄叶黄汤”的品质特点。

为了造就铁观音丰富多元的香气、滋味，在制茶过程中，通常会将其进行不同程度的烘焙。老一辈茶人用闽南语“缩茶”来描述茶叶焙火，也就是指焙火的目的是在浓缩茶叶的香气和滋味。

大家平时都喜欢喝哪种风格的铁观音？欢迎在评论区留言分享！

茶与茶是缘分，人与人，也是缘分。

8：君山银针为什么是黄茶而不是绿茶？因为它是轻发酵茶属，这是黄茶重要的表现因素，但绿茶的品类是未发酵茶属。

如，多酚类物的异构化使得茶叶苦味得到减少；一些醣类物质由于分解成单糖，进行焦化产生焦糖香；热化作用也使茶叶结构疏松、孔隙度大，冲泡时与水接触面大，更能使一些水溶性物质充分浸泡出来。

按现在的眼光看，这样的故事桥段雷同之处多，多数是旧时的宣传套路手段，民间附会内容，没有真实性可谈。

六大茶类的知识，还远不止于此。

同时这种茶除了有一定保健功能之外，还有瘦身、养颜、养胃健脾以及消除口臭等功效，所以这种茶一直受到大家的追捧。

黄茶，属于轻微发酵茶。

这种香型的铁观音发酵程度较低，这种茶当中的一些物质，既能够杀菌还能够有一定的减肥效果，同时还具有抗衰以及除口臭等功能。

按照地域划分，有闽北乌龙茶（武夷岩茶里的大红袍、水仙、肉桂等）、闽南乌龙茶（安溪铁观音、永春佛手等）、广东乌龙（潮州的单丛等）、台式乌龙（冻顶乌龙、东方美人茶等）。

资料图为2022年10月11日，冲泡后的安溪铁观音茶汤金黄明亮。 中新社记者 孙虹 摄

其特异性主要表现在，春季发芽时新梢嫩叶叶色的可逆性白化现象，茶叶颜色泛白，加之又来自安吉。

消青铁观音：消青铁观音干茶呈翠绿色，砂绿不如正味铁观音明显，色泽较鲜活。

工艺不同，造就香型不同的铁观音

究竟，生茶、青茶、熟茶真正的含义是什么？怎样才能正确分辨呢？

铁观音传统工艺与现代工艺区别

黄茶的加工，近似绿茶，不过在杀青和揉捻之后要加入一道闷黄的工艺。

传统铁观音汤色呈金黄色，闷泡显橙黄色；叶底光彩偏深，首要呈茶青色，叶面往往为绿叶红镶边，较为肥厚，绸质感明显，光彩均匀度要求较低。

半发酵的青茶，泛指福建、广东、台湾一带的乌龙茶。

据《安溪县志》记载，安溪产茶始于唐末，兴于明清。上千年来，安溪茶人代代相传，在茶树种植和制作工艺上，有着业界公认对中国茶的三大贡献：明朝成化年间创制“半发酵”乌龙茶制作技艺；清朝雍正年间发现铁观音这一珍稀茶树品种；发明“短穗扦插”茶树无性繁殖技术，让安溪成为全国茶树无性繁殖发源地。

《3》

行文至此，温故知新，稍做回顾。

国标中，根据原料采摘标准不同和茶树品种不同，将白茶分为四大类，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

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六大茶类里，具体包括哪些茶？

成品茶的色泽鲜润，带着砂绿色，红点鲜艳，叶表带白霜。冲泡后汤色金黄清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽为上品，汤色暗红则次之。

茶圈里有一道易错题，六大茶类包括哪些茶？

“现在谁还喝铁观音啊，早已经过气了。”

铁观音属于乌龙茶类，是中国六大茶类之一，那么铁观音的浓香型和清香型有什么不同呢？下面我们一起来看看。

1、“浓香型”铁观音与“清香型铁观音品质差异

2、“清香型”铁观音和“浓香型”铁观音的消费群体比较

3、“清香型“铁观音”和“浓香型”铁观音的技术界定

A、绿茶、红茶、白茶、青茶、黑茶、花茶