● 历史渊源及发展
潮州是广东省乌龙茶的发源地，陆羽的《茶经》已有岭南产茶之记述。潮州堪称中国最讲究茶道的地方，独特的潮州“功夫茶”，形成很有特色的潮州茶文化。这与当地的凤凰山盛产名茶有很大关系。
摊叶厚度3～4厘米，晒青过程要上下轻翻2～3次，使上下层的摊放叶晒青一致、失水率均匀，以利后续制作。
| 詹逸波 （东家ID：潮乡詹逸波·凤凰单丛），茶人
冲泡单枞茶的最大特点，可用一个“快”字来总结：投茶快，洗茶快，出汤快。
当鲜叶的水分在炒青之中大量挥发，叶子变得柔软，便要进行下一步揉捻了。揉捻是凤凰单丛茶的塑型工艺，让茶叶条形紧结、卷曲。经过这一步骤之后的凤凰单丛茶鲜叶茶汁被挤出来，黏附在叶子表面，加强非酶性氧化，可以增加茶汤的浓度。
《中国名茶志》记载：“1988年，凤凰单丛茶被广东省农作物品种审定委员会审定为茶树优良品种。”“凤凰单丛茶是凤凰水仙的优异单株，各个单株形态和品种各具特点，自成品系，因而单株采收、单株制作，故称单丛。”凤凰单丛茶最为常见的品种是以香气命名的十大香型，如黄栀香、挂花香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、肉桂香等。
首先，冲好茶必须要配好水。如果有山泉水那最好，但一般我们通常用的自来水，最好过滤后静置几小时，使水中的氯分子降减到较低程度，达到无污、无味、无杂质的程度也就可以了。
其次，冲单丛茶要把握好置茶的量，单枞茶的投茶量一般应控制在6—7分满，把它投在盖瓯或是紫砂壶里，最好用接近100度的沸水冲泡，第一至二次冲泡的茶汤可以用来洗杯烫杯，顺便把茶叶中的杂质剔除，接着冲泡出的茶汤就可以喝了，天猫凤凰茶讲究快进快出，不能浸泡，浸泡冲出来的茶会带苦涩，除非到后面茶叶冲淡了，才会适当浸泡下，冲的过程中每一次出汤，也要出彻底，不能留有剩余的水在茶瓯中，不然也导致下次的汤水苦涩。
接下来说说不受任何影响的话，为什么还会有区别。从名字来分析，单丛号称“一树一香，一丛一味”现在对于口粮茶虽然不再实行单株采集，单株制作，可也依旧延续老工艺，一种树制作。那么为什么同一种茶，同一个师傅，还是会出现这微小的不同呢？这里不得不提凤凰茶的量词“一条茶”，一次烘焙只能烘焙出固定量的茶，所以这个“一条茶”的量词，说的是这次烘焙出的所有茶，也就是在茶叶加工过程中同一口感的一袋茶叶才叫“一条茶”。同一种茶叶，同一个师傅，只要不是一炉出来的茶就是会有微小的差别，虽然无穷接近，可是依旧有微小的差异。这“一袋一香”的表现，与凤凰单丛茶的“一树一香”的特性，有着类似的接近。
悠悠绿韵今昔在，宋树新茗老凤凰。
凤凰单丛，凡是树龄百年以上，茶叶品质都极其优良，而因成茶香气、滋味的差异，又分为夜来香、稻花香、蜜兰香、桂花香、黄栀香（黄枝香）、芝兰香等。
促进香气物质的形成和转化，使芳香物质有大幅增加。
潮州凤凰茶品质优良，以“凤凰单枞”“岭头单枞”等为代表的潮州凤凰单枞茶，是乌龙茶类中的极品名茶，素以紧结润喉、天然花香、独特丛韵称誉，在国内外各类茶叶评比活动中屡获殊誉，享有较高声誉。美国前总统尼克松访华时品尝凤凰单枞茶后，认为“比美国的花旗参还提神”。
凤凰单丛茶的制作技艺，是业界被誉为最高超、最精湛、最独特的制茶技艺之一，而它的核心就在于半发酵的制茶工艺。整个凤凰单丛茶初制茶制作流程包括：采摘→晒青→晾青→碰青→杀青→揉捻→烘干，这些都是流传了数百年的制作工艺，茶人们一方面在严谨继承，另一方面也在不断尝试使用先进技术来改进，以便提高制茶的效率。
目前，从事“孝昌凤凰山茶”茶叶生产的加工企业7家，资产总额1。16亿元，注册商标15个，拥有各类机械500余台，5家企业的基地和产品通过了有机茶认证，1家企业的产品通过了绿色食品认证，4家企业通过了ISO9000质量管理体系认证，7家企业均获得了食品生产许可。产量达2100吨，产值8.4亿元，产品已销售到北京、上海、天津、广州、深圳等30余个省市区，带动当地农户2万余人脱贫致富，人均增收500余元，已成为当地经济发展的支柱产业之一。
滋味：浓醇鲜爽、清心回甘。
正因为每一个株系品种都有其固有的品质特性，所以是决定茶叶品质的首要因素，例如鸭屎香不可能种出蜜兰香的味道，黄栀香也不会加工制作过程中突然变为杏仁香。
单丛香气高扬，得益于茶叶加工。从采青的轻拿轻放，到晒青使茶叶水分蒸发，激活了茶中酶活性；再到碰青使茶叶发酵，香气成分游离出来；最后做茶使茶汤、茶香固定，让好茶保持原汁原味。这一系列繁杂的制茶工序，最大限度保证了茶鲜，茶香不流失。
“一分段”，即茎长叶多、老叶多的青叶要分段晒，晒一段时间后，放置阴凉处，待其水分平衡后再晒。如果一次重晒，会造成水分失调，形成干茶后，香气不高且带苦涩味。
凤凰茶家族
宋帝卫王赵昺，南逃路经凤凰乌岽山时，天气炎热口渴难忍，并派遣手下到山上找水解渴。在这山上方圆百里没有溪流泉眼，没有水可以找到。卫王赵昺手下有一将领知茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食。嚼后生津止渴，精神倍爽，赵昺吃茶后赞不绝口，直称：“妙！妙！妙啊！竟有如此之神！”并赐此茶名为“宋茶”，后人也将该茶称“宋种”。这棵茶树生长在海拔1000米左右草坪地的石山间。后人慕帝王赐名“宋茶”之名声，争相传种，经过一代又一代长期繁衍种植，至清乾隆嘉庆年间（1736—1820年），茶区初见端倪。同时由于凤凰茶品质优异，便成为清朝庭贡品和中国名茶之列。古人种茶不苟株行距，随意取种苗在村前屋后或坡地石间种植，从不修剪任其自然生长成大树，采茶时则留顶芽以保养茶树，形成了形状各异的片片古茶林和近两万株大茶树。又因此茶生长在凤凰山，茶树为一枞一处，所以又名为“凤凰单枞”。