凤凰单枞，属乌龙茶类。主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3500余株单枞古茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。
现在，采茶季已经过，终于可以与你分享有关于凤凰单丛茶的点点滴滴了
— 干茶 —
玉兰香：二茅玉兰、娘仔伞、金玉兰、官目石玉兰香
草兰，干茶条紧卷卷曲，挺直硕大，灰褐色，油润；香气：干茶香气幽逸，淡雅清新、淡淡芝兰香味；汤色：金黄明亮；口感：滋味醇和甘润，腴美至丰、兰花香韵浓；叶底：肥厚软亮，绿腹红边，有股淡淡的稻谷香味。
锯朵仔的制作发酵工艺不重，叶底仍可见砂绿色，成品茶隐约可见玉叶金边的乌龙茶特征，又因叶片极小，在凤凰茶乡有“做前虾米，做后牙签”之称。
什么是锯朵仔单丛？
其实是因为杏仁香凤凰单丛的茶树叶子有明显的锯齿形状，所以叫“锯朵仔”，虽然听不懂不懂潮汕话，但是这个词读起来也别有生趣！
那么，春茶与秋茶有什么区别呢？通常，秋季是制作高香型凤凰单丛茶自然花香显露的最佳时节。但是，秋茶的滋味相较春茶的浓醇度稍微逊色。春季有利于制作条索紧卷、浓醇回甘的品质。这与铁观音的“春水秋香”似乎有相通之处哦！
凤凰单丛正宗产地以有”潮汕屋脊”之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌岽山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在每年正月(农历1月25日)前后陆续开采直至清明左右，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。清明(4月4日)前后早熟种单丛开始采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。
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手工拣梗更让单丛如同珍珠般匀称美好。7道工序工序，环环相扣，需日以继夜连续完成一个工序都不能少，才能做出品质优异的单丛茶。
现在，你应该能够理解为什么是“丛”而不是“枞”了吧？
（七）以采摘季节命名
典型代表：雪片。
茶底，均匀整洁，叶底金黄，茶韵馥郁。
茶叶香气
典型代表：锯朵仔。
对此，国家高级（一级）评茶师、凤凰单丛资深人士詹逸波老师的点评是这样的：这款茶像是早春茶，做工只是普通，有香气，汤水也还行，算是中档的茶叶，价位在200元左右较为合适（市场价可能会有上下浮动）。
稻花香单丛，属于小众品种，市面上很少见，书籍上面或者互联网上面也很少有记载。
稻花香单丛，如果非要安排在十大香型里头的话，“黄枝香型“应该最合适了。