晒青
通过日光或人造光源的照射， 使采摘下来的鲜叶适度萎凋，符合后续做青工序的要求，这个过程称为晒青，也称萎凋。
传说的起源——红茵茶树。红茵茶树是野生型的茶树，它们生长在海拔高度450米以上的荒山野岭中，喜阳怕潮，抗病虫害能力强，耐寒耐旱，是一种生命力极强的野生古茶树，或许在当今古老的凤凰山上，在未被开垦的山坡或者悬崖峭壁之上，可能还有它们的踪迹。
促进香气物质的形成和转化，使芳香物质有大幅增加。
发酵根据天气温度，碰青程度，一般发酵时间为5～8个小时。
1955年至80年代，国家统一收购标准：凡采用经茶农七八十年精心选育的、品质优良的凤凰水仙品种的鲜叶做原料，单株采制，传统精工制作的茶叶，外形美观、香气清高、汤色金黄、韵味独特、回甘力强、耐冲泡，就是单丛茶。
制作凤凰单丛，阳光晒青最佳时间为16：00～17:00，晒青时间长短应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来定。在气温22～28℃的条件下，晒青时间为20～30分钟。在生产中，制茶能手可凭青叶状况、空气湿度等综合经验，掌握晒青程度。春茶含水量多，晒青时间会长于夏秋茶；较老的鲜叶因内含物较少，晒青时间宜短于嫩鲜叶。
海拔高度是所有外界环境影响因素最为关键的，故有“高山云雾出好茶”之说。凤凰山海拨350-1498米，地形北高南低，山层峦耸翠，山峰叠峙，薄云缭绕，浓雾弥漫，水气充裕，春夏多雨，昼夜温差大，造就了凤凰单丛茶优良的品质，独特的芳香和山韵。而海拔高度越高，则茶树生长会更慢，寿命更长，积累的茶多酚和赋香物质含量更高。据学者研究表明，单丛茶的茶多酚和赋香物质含量，与海拔高度呈正相关，而致使茶汤苦涩的儿茶素则与海拔高度呈负相关。所以高山单丛茶表现出“高香、耐冲泡、回甘强劲、又不苦涩”的独特山韵。当然，海拔高度也不是越高越好，海拔过高则会温度过低，容易对茶树造成伤害。
从大的方面分析，影响凤凰单丛茶质量主要有茶叶原料本身品质和采摘加工工艺两大因素。前者是决定性因素，因为好的茶叶必然配备最好的制作加工工艺，这样才能使其价值最大程度发挥。品质一般的茶叶，则一般使用机械批量加工制作，很少使用手工，因为即使工艺再好也无法使茶叶品质有质的和根本的改变。
叶绿素含量减少，单丛茶叶的色泽呈现乌褐、乌褐匀润或黄褐等。
5（炒青）
当鲜叶的水分在炒青之中大量挥发，叶子变得柔软，便要进行下一步揉捻了。揉捻是凤凰单丛茶的塑型工艺，让茶叶条形紧结、卷曲。经过这一步骤之后的凤凰单丛茶鲜叶茶汁被挤出来，黏附在叶子表面，加强非酶性氧化，可以增加茶汤的浓度。
说起凤凰单丛，詹逸波很有心得，也很有专业的解释，他说：先从种植单丛茶的地理环境分析，同一个茶树品种在平地、低山、高山采摘的茶叶品质不同，受高山气候影响，土壤温凉，养分适宜，一般施用有机肥，有利于茶树机体物质的运输、积累，特别有利于根部茶氨酸的合成及运输到新梢。
凤凰茶家族
凤凰单丛茶鲜叶采摘